アジの旬は５月から７月にかけて暖流とともに日本の周辺を回遊します。季節を問わす漁獲できる魚ですが、旬にとれる５～７月のアジは大きくはないが脂が乗り切っています。 秋から冬にかけてのアジは大きくなりますが旨味は劣ります。 マアジ、ムロアジは長崎で漁獲量１位と言われます。全国の漁場で獲れるのですが、主だったところは鹿児島、...

世界広しといえども、日本人ほど生で魚を食べる人種はいないようです。そのため日本では魚のうまみを追求し、生で食べる調理法を昔から研究してきた民族です。 生で食べる方法としては、「刺身」「洗い」「たたき」「すし」があり、加熱調理しないものでは「酢のもの」「和え物」があります。 生魚のおいしさの理由は、口当たりと噛んだとき溶...

漁港名：西海（さいかい）港 所在地：石川県羽咋郡志賀町西海 NHK連続テレビ小説『まれ』の舞台にもなっている石川県能登半島。 能登半島は石川県全体の約半分の面積があり、日本海側で最も大きく突出する半島となっています。 この西海港は能登半島日本海側の、ほぼ中央部に位置しています。 能登半島の海は日本海側に面した外浦と富山...

定置網漁業 （免許漁業） 漁獲される魚　：ブリ、カツオ、イワシ、サバ、アゴ（トビウオ）、イカ、イサキなど 袋状の魚網を海中の定まった場所に杭やロープで固定して仕掛けをつくります。 仕掛けの中に滞留させた魚を、網ごと引き揚げたり、船上から別の網で捕獲したりします。 定置網漁は漁業法では水深27m以上の海域に設置されたもの...

延縄漁業 （自由漁業） 漁獲される魚　：タイ、アマダイ、フグ、カサゴ、アカムツなど 延縄漁業とは、一本の幹縄にたくさんの枝縄（延縄）をつけて、延縄の先端に釣り針をつけた漁具で行われる漁法です。 延縄漁は昔から行われた漁法で、延縄を漁場に仕掛けて、しばらくの時間放置してから回収します。 作業量や時間で漁師の負担が多く、網...

大中型まき網漁業（農林水産大臣許可漁業） 漁獲される魚　：サバ、アジ、イワシ、サワラ、カツオ、マグロ、ブリ 大中型まき網漁業は探索船、運搬船、網船、などのそれぞれの役割を持った船が2〜6隻で船団を組み、日本周辺沖合の広大な水域にで、アジ、サバ、イワシ、カツオ、マグロなど海の表層や中層上部にいる魚を漁獲する漁法です。 日...

淡路島の鰆漁は、明治時代より以前から盛んに行われてきました。鰆は春を告げる魚といわれ、解禁日には高値で取引されています。4月20日の解禁日から11月末まで鰆漁は続きます。「鰆来て　瀬戸の内海　活気づき」　　宇野政江も詠んでいます。 鰆は出世魚で、成長に従って呼び名が変わります。若魚は「サゴシ」呼ばれ、次に「ヤナギ」、成...

和歌山県では漁師めしによって魚のおいしさを知ってもらおうと、地元で獲れた魚を使った漁師めしのイベントを展開しています。 ☑まずは『煮合い』から紹介しましょう。煮合いというのは魚を煮る料理ですが、和歌山県加太地区を中心に「炊き食い」という料理が漁師さんによって開発されました。この料理は煮魚とは違って、煮込まないうちに食べ...

漁師めしと聞くと漁船の上や、漁港に帰って獲れたての魚介で料理される豪快なご飯を連想しますね。テレビなどで漁師めしが紹介されると、船上で刺身として食べるシーンも多くみられます。また、港に戻ってから、漁師の奥様方が集って、海岸で豪快に魚介をさばき、いろんな調理方法で、漁師めしを紹介されます。 漁師めしのいいところは気取るこ...

鰆には旬の時期が二つあります！ 関東では12月から2月の冬の期間が旬とされ、 関西では3月から5月がの春が旬とされています。 なぜ、さわらには旬が二つ存在するのでしょう 本当に一番おいしい季節は？ 魚に春と書いて、鰆（さわら）なので、一見は春が旬でいちばんおいしく食べれると思われがちですが、身が一番おいしい旬は実は冬で...