鷺梁津水産市場の基本情報 市場の歴史と特徴 鷺梁津水産市場（ノリャンジン水産市場）は、韓国で最も歴史ある鮮魚市場の一つで、1927年に「京城水産」として開業されました。当初はソウル駅の近くに位置していましたが、1971年に現在の永登浦エリアに移転しました。その後、2015年には新しい建物が完成し、現代的で清潔感あふれ...
さかな料理
さかな料理の記事一覧
🐟 1. 真鯛（まだい） — 「鯛の昆布だししゃぶ」 特徴：上品な甘みと脂の旨味。昆布だしで味が際立つ。材料（2〜3人分） 鯛（刺身用薄切り）200g 昆布（5×10cm）1枚 酒 大さじ2 水 800ml 薬味：柚子胡椒、もみじおろし、ポン酢 作り方 水に昆布を30分浸し、火にかけて沸騰直前で昆布を取り出す。 鯛を一...
漬け魚の歴史と文化 日本の魚料理の起源と漬け文化の発展 日本の魚料理の歴史は、古代の食文化と密接に結びついています。日本は四方を海に囲まれた島国であり、新鮮な魚が豊富に採れる環境に恵まれていましたが、一方でその保存方法には工夫が必要でした。そこで生まれたのが、漬け文化の発展です。塩や麹、酒粕などを使い、魚を長期間おい...
秋の魚の魅力と美味しさの秘密 秋に旬を迎える魚の特徴 秋になると、多くの魚が旬を迎えますが、その特徴にはいくつかの共通点があります。まず、涼しい気候の中で栄養豊富なエサを摂ることで、身が引き締まり脂がよく乗ることが挙げられます。特に、青魚や白身魚はこの時期に豊かな旨みを持つのが特徴です。秋に美味しい魚は、健康に寄与す...
焼き魚を美味しく仕上げる基本のコツ 焼き魚に適した魚の選び方 焼き魚を美味しく仕上げるためには、魚選びが重要なポイントになります。例えば、旬の魚を選ぶことで、食材自体の旨味を最大限に引き出すことができます。夏には脂がのったイサキやアジ、冬にはブリやサワラが特におすすめです。また、白身魚のタイやヒラメは、焼き上がりがふ...
いわしの鮮度を保つ基本知識 いわしの鮮度が落ちる原因 いわしは非常に傷みやすい魚として知られており、鮮度が落ちる原因は主に2つあります。まず、青魚特有の脂が酸化しやすいため、時間とともに品質が劣化します。また、内臓部分から腐敗が進行しやすいため、適切な下処理を行わないと鮮度が急激に低下します。これにより、購入後の保管...
夏バテの原因とその影響 夏バテとは？主な症状と原因 夏バテとは、暑い夏の環境が体に与える影響によって、だるさや食欲不振、疲労感などが現れる状態を指します。主な症状として、身体がだるい、食欲が無い、イライラするなどが挙げられます。この状態は、特に日本のような高温多湿な気候の中でよく見られる現象です。 原因としては、以...
1. 味噌粕漬けの魅力と基本知識 1-1. 味噌粕漬けとは？その特徴と歴史 味噌粕漬けとは、味噌と酒粕をベースにした漬け床を使って魚や野菜、肉を漬け込む日本の伝統的な保存食の一つです。漬け床に含まれる味噌の塩分と酒粕のアルコール成分が食材をしっとりとした食感にし、熟成による旨味を引き出します。特に漁業が盛んな地域では...
お刺身が美味しくなる基本テクニック 刺身を水で洗うことで下処理を完璧に 刺身用の柵は水で洗うことで、刺身特有の生臭さを軽減する効果があります。魚の臭み成分である「トリメチルアミン」は水に溶けやすいため、表面をさっと水で洗うだけで、刺身が持つ本来の風味を引き出すことができます。また、塩や日本酒と合わせて洗うことでさらに...
鯛とはどんな魚？ 鯛の基本的な定義と特徴 鯛はスズキ目スズキ亜目タイ科に属する魚で、日本では非常に馴染みのある存在です。その中でも代表的な「真鯛（マダイ）」は、高級魚として知られ、刺身や塩焼きなどさまざまな料理で幅広く愛されています。鯛はその美味しさと鮮やかな赤い体色から、日本の食文化において重要な役割を果たしてきま...