ハタ科の魚その特徴と多様性 ハタ科魚類の分類と種類の豊富さ 　ハタ科は、スズキ目に属する魚類の一大グループで、世界中の熱帯および温帯の海域に広く分布しています。この科には約200種以上が属しており、マハタ属、キジハタ属、オオモンハタ属などが知られています。ハタ科魚類はその多様性によって、見た目や生息環境が種によって劇的...

はじめに 　冬は寒さが厳しく、体も心も温かさを求める季節です。特に食事を通じて体の芯から暖まることは、冬を元気に乗り越えるために重要です。冬に旬を迎える魚を使った料理は、そんな時期にぴったりの選択肢と言えるでしょう。栄養価が高く、特にブリやタラ、サバといった冬が旬の魚は、寒さに負けない体作りをサポートしてくれます。 冬...

カジカとは？ カジカの種類と特徴 　 カジカはスズキ目カジカ亜目に属し、主にカジカ科やギスカジカ属として分類されます。北海道、東北でよく食べられるトゲカジカやケムシカジカなどがあります。トゲカジカはなべこわしとも呼ばれます。あまりの美味しさに鍋の底までつっついて、ついには鍋を壊してしまうことに由来しています。トケカジカ...

カワハギってどんな魚？ カワハギの概要と分類 　カワハギは、フグ目カワハギ科に分類される海水魚で、その名前の通り、皮を簡単に剥ぐことができることから名付けられました。学名は「Stephanolepis cirrhifer」で、日本全国の沿岸部に広く分布しています。その体は扁平な楕円形で、ユニークな見た目が特徴です。全長...

冬の旬魚クエとは クエの特徴と魅力 　クエは、冬が旬の高級魚として広く知られています。その独特の風味としっかりした肉質が魅力で、多くの料理愛好家やプロの料理人を魅了しています。クエは脂が乗りやすく、特に冬の寒い時期にはその脂の旨味が最大限に引き立ちます。和歌山などの海域では海水温が20℃に達することもあり、そこで育った...

クエとは？その特徴と価値 　クエ（あら）は、日本国内でも特に高級な魚として広く知られています。玄界灘産の活〆高級天然クエなどが市場に出回っており、特に質の良い身と脂の乗りが評価されています。クエはスズキ目ハタ科の海水魚で、成魚は体長1mを超え、重量は30～50kgに達することがあります。そのため、見た目はややグロテスク...

魚介鍋の魅力 　これからの寒い季節には、体の内側から温まる料理が恋しくなります。そんな季節にぴったりなのが、豊かな味わいと栄養が詰まった魚介鍋です。魚介鍋の最大の魅力は、さまざまな海の幸が織り成す深い旨味です。エビやカニ、タラ、ホタテといった新鮮な魚介類が、だしと出会うことで一層風味豊かになり、心も体も温まる一品に仕上...

ズワイガニとは？ ズワイガニの基本情報 　ズワイガニは、美味しいカニ料理に欠かせない人気の甲殻類のひとつです。日本海や北太平洋、オホーツク海に広く生息しており、その中でも特に日本で一般的に知られているのは本ズワイガニです。ズワイガニという名称は、古語で「細長い」を意味する「楚（ズワイ）」に由来し、その名の通り長く細い脚...

ご当地サーモンとは？ 　ご当地サーモンとは、日本各地で地域の特色を活かして独自に養殖されるサーモンの総称です。これらのサーモンは、各地の自然環境や地域資源を利用して養殖され、地域のブランドとして位置付けられています。背景として、2020年以降のサーモン輸入価格の上昇が国内需要を刺激し、輸入に依存せずに国内で養殖する動き...

生筋子とは 　生筋子とは、鮭の卵巣から取り出した卵の塊であり、北海道では一般的に楽しむことができる味覚のひとつです。新鮮な状態で提供されることが多く、そのまま筋子として食べるもよし、醤油漬けなどにしていくらとして味わうこともできます。生筋子は鮮度が命であり、北海道産のものは特にその品質の高さが評価されています。 筋子と...