お刺身が美味しくなる基本テクニック 刺身を水で洗うことで下処理を完璧に 刺身用の柵は水で洗うことで、刺身特有の生臭さを軽減する効果があります。魚の臭み成分である「トリメチルアミン」は水に溶けやすいため、表面をさっと水で洗うだけで、刺身が持つ本来の風味を引き出すことができます。また、塩や日本酒と合わせて洗うことでさらに...
さかなの味
さかなの味の記事一覧
マサバとゴマサバの基本情報 マサバとゴマサバの見分け方 「サバ」と呼ばれる魚には大きく分けてマサバ（真鯖）とゴマサバ（胡麻鯖）の2種類があります。見た目で両者を識別するには、いくつかのポイントがあります。一つは体の模様です。ゴマサバには黒い斑点が腹部まで続いており、“ゴマを散らした”ように見えるのが特徴です。一方、マ...
鯛とはどんな魚？ 鯛の基本的な定義と特徴 鯛はスズキ目スズキ亜目タイ科に属する魚で、日本では非常に馴染みのある存在です。その中でも代表的な「真鯛（マダイ）」は、高級魚として知られ、刺身や塩焼きなどさまざまな料理で幅広く愛されています。鯛はその美味しさと鮮やかな赤い体色から、日本の食文化において重要な役割を果たしてきま...
ケンサキイカ・ヤリイカ・スルメイカの基本情報 ケンサキイカの特徴と魅力 ケンサキイカは、その濃厚な甘さと独特のねっとりとした食感が魅力のイカです。見た目の特徴としては、胴が太めで長い触腕を持っています。体色はやや透明感があり、活きの良いものほど美しい姿をしています。主な産地として長崎県や島根県などが挙げられ、9～11...
１１. マグロの種類別特徴 1.1 クロマグロ クロマグロは、その巨大な体と優れた味わいから「海の黒いダイヤ」とも称される高級食材です。日本近海を含む太平洋、インド洋、大西洋に広く分布しており、体長最大約3mに達し、体重は400kgを超えることもあります。この種のマグロは特に脂の乗りや肉質が優れており、刺身や寿司な...
マダコとミズダコの基本情報 マダコの特徴 マダコは、食用タコの中でも特に日本で親しまれている代表的な種類です。マダコ科マダコ属に分類され、その寿命は1～2年程度です。日本各地で水揚げされるマダコの旬は、特に11月から1月頃にかけてと言われています。大きさは平均して全長約60cm、重さは2～3kg程度です。身がしっかり...
冬が旬の代表的な魚たち 寒ブリ：脂ののった冬の王様 寒ブリは、寒さが本格化する1月を中心に脂がのりきった絶品の魚として知られています。この時期の寒ブリは、エサをたくさん食べて脂肪を蓄えており、濃厚でコクのある味わいが魅力です。また、ぶり大根や照り焼き、刺身など、多彩な料理に活用できるのも寒ブリの魅力です。専門家の話で...
カジカとは？ カジカの種類と特徴 カジカはスズキ目カジカ亜目に属し、主にカジカ科やギスカジカ属として分類されます。北海道、東北でよく食べられるトゲカジカやケムシカジカなどがあります。トゲカジカはなべこわしとも呼ばれます。あまりの美味しさに鍋の底までつっついて、ついには鍋を壊してしまうことに由来しています。トケカジカ...
カワハギってどんな魚？ カワハギの概要と分類 カワハギは、フグ目カワハギ科に分類される海水魚で、その名前の通り、皮を簡単に剥ぐことができることから名付けられました。学名は「Stephanolepis cirrhifer」で、日本全国の沿岸部に広く分布しています。その体は扁平な楕円形で、ユニークな見た目が特徴です。全長...
冬の旬魚クエとは クエの特徴と魅力 クエは、冬が旬の高級魚として広く知られています。その独特の風味としっかりした肉質が魅力で、多くの料理愛好家やプロの料理人を魅了しています。クエは脂が乗りやすく、特に冬の寒い時期にはその脂の旨味が最大限に引き立ちます。和歌山などの海域では海水温が20℃に達することもあり、そこで育った...