チャレンジフィッシュで小さめの味がたくさん届いたので『アジマヨ』を作ってみました。どんな魚にも合うと思うのでご参考までに。 1．3枚に卸し骨を取ります。（簡単な卸し方、柵取の方法） 2．オリーブオイルで卸したアジ、ニンニク、ショウガ、白ワイン少々を入れこげないように炒め、冷ます。 3．冷ましたら、お好みの量のマヨネーズ...

サカマアプリで「余った魚はどのように保存したらいいですか？」と問い合わせを頂きます。 美味しい魚をお取り寄せしたのですから、美味しい状態で保存したいですよね。 １．残った魚の水気をしっかりとふき取る 2．リードなどでしっかりとくるむ 3．ビニール袋に入れ口を閉じ、ハンディークリーナーで余計な空気を抜いて真空状態にする。...

チャレンジフィッシュでたくさんの小さめのムロアジが届きました。 「ちりめん山椒」ならぬ、『ムロアジ山椒』を作ってみました。 1．たくさんのムロアジを三枚おろしにし、柵取する（小魚にピッタリの柵取り方法→） 2．フライパンで少量の酒で蒸し焼きにする 3．醤油とみりんを同量、塩少々、山椒の実をお好みで入れ、水分を飛ばしなが...

チャレンジフィッシュでたくさんのアジが送られてきました。 これを骨抜きで1本1本取っていたら日が暮れてしまいますね。 そんな時に簡単下処理テクニックです。 １．3枚に卸す ２．真ん中の血合いより右側に刃を入れる ３．皮に沿って卸す ４．ひっくり返して反対側の血合いに沿って刃を入れる ５．皮に沿って卸す ６．こんなにたく...

大量の小魚を包丁でいちいち内臓処理するのは面倒くさかったりしますよね？ 小さいアジやサバは、エラを指で摘んで引っ張ることで、エラと内蔵、骨の多いカマを外すことができます。 １．エラの中に指をさしこむ ２．引っ張る ３．内臓も一緒に引っ張る ４．水洗いしてきれいにする ５．しっかり水気をとる...

サカマの「チャレンジフィッシュ」を使ったレシピをご紹介します。 今回は小さめのムロアジがたくさん届いたので『アンチョビ』を作ってみます。 こんな時こそ、発酵食品（保存食）を存分に作ってしまいましょう！！ 作り方さえマスターしてしまえば、どんな魚でもアレンジできます。 【作り方】 1．3枚に卸し、血合い骨を取り、皮を引く...

サカマの「チャレンジフィッシュ」を使ったレシピご紹介します。 今回届いたチャレンジフィッシュには小さめのムロアジがたくさん入っていました。 先ずは干物作りです。 【作り方】 1．エラ、内臓を出し、腹側から開きます 2．約10-15%の塩水に一晩漬け、ネットなどを利用して干す 3．お好みの干し加減になったら出来上がり！（...

イタリア在住のサカマインターン生からのレポートが届きました。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ミラノの板前さんにイタリアの魚市場について聞いてみました。 イタリアでは自国産業を守る為に自由売買は防がれ、市場に出回っている魚は必ず認定業者(日本で言う築地・豊洲的なもの)を介しているそうです。...

甘エビのガーリックシュリンプ 1．甘エビを真水で洗って、しっかりと水気を切る。 2．油がはねないように、写真の〇印の尻尾のとげをはさみで切り落とす。 3．下地に塩を適量もみ込む。(甘エビの味が優しいので敢えて塩のみ) 4．多めの小麦粉を甘エビ全体にまぶす。 5．フライパンにサラダ油を多めに引き、みじん切りしたニンニクを...

甘エビの刺身 ≪甘エビの剥き方≫ 佐渡島の鮮度のいい甘エビは頭を残し、胴体と尻尾の殻を剥く。 殻を剥いた身は尻尾の方から醬油を付けて 頭の味噌を絞り出しながら一緒に食べると美味です。 ぜひ試してみてください。...