チャレンジフィッシュレシピ『アンチョビ』

サカマの「チャレンジフィッシュ」を使ったレシピをご紹介します。

今回は小さめのムロアジがたくさん届いたので『アンチョビ』を作ってみます。

こんな時こそ、発酵食品(保存食)を存分に作ってしまいましょう!!

作り方さえマスターしてしまえば、どんな魚でもアレンジできます。

【作り方】

1.3枚に卸し、血合い骨を取り、皮を引く。

 (こんなエラの取り方もご紹介

2.たっぷりの塩に1週間漬けます

3.1週間漬けたら味に付いた塩を水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水分をふき取ります。

漬けて4日目の塩漬けした状態。このように水が上がってきます。

4.煮沸した瓶にアジ、印肉、ローリエ、鷹の爪を入れ、オリーブオイルを全て浸るように漬けます。

5.3カ月以上熟成させたら完成です。

常温保存で様子を確認しながら育てて頂きたいところですが、初めての方や心配の方は冷蔵庫で保存してください。*冷蔵庫に入れるとオリーブオイルは白く固形になります。

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