さかなの旬

初夏を過ぎて、全国的に入荷量が増えてくる魚介類のひとつとして、岩牡蠣があります。 日本海側を中心に、深さ5～10メートルの岩場に生息します。 真牡蠣と比べて体が大きく、ときに1キロ以上の重さの個体があることが特徴です。 岩牡蠣と真牡蠣の違いについて、実に様々なのです。 深さ5～10メートルの深さの岩場に生息する岩牡蠣に...

カレイはとても種類が多いです。 種類ごとに和名があり、漁業関係者は殆どの種類を区別して呼びますが、似ているものがとても多く、一般的には様々な種類のカレイを一括して｢カレイ｣と扱うことが多いのです。 スーパーの鮮魚コーナーでは、ラベルには｢カレイ｣としか記入していないケースが多いですね。 マコガレイはその中でも最も代表的...

カニという言葉を想像したとき、真っ先に出て来るのはタラバガニやズワイガニ、毛ガニなど高級食材ではないでしょうか。 これらのカニは冬の代表的な美味しい味覚で、広く認知されています。 日本沿岸に生息するカニの種類は1,000種ほど存在しますが、食用できるカニは数十種類に限られています。 タラバ、ズワイ、毛ガニのカニ御三家以...

足袋のような形をしたこのエビは、西日本から南では高級食材として使われており、イセエビに負けない美味しさを誇ります。 エビの中で最も旨いという声もあります。 身が充実して美味しい季節は秋以降翌年の春にかけてです。 イセエビよりも小さく、平たいので食べられる部分が少ないと思われがちですが、殻を割ると身がぎっしり詰まっていま...

サケ科に属する淡水魚イトウは、すらっとした細長い体型が特徴的な魚で、北海道の11水系で生存が確認されています。 他のサケ類と大きく異なる点は、一生のうち何度も産卵を行うことです。 イトウはしばしば「幻の魚」という表現をされます。 幻という定冠詞が付いたのは、1968年に発表された開高健氏の著書「私の釣り魚大全」で、「釧...

京都・大阪の夏はハモがないと始まらないと言っても過言ではありません。 優雅な京料理にも欠かせない魚で、6月の八坂神社祇園祭では｢祭鱧｣として祀られます。 ウナギの仲間で、ウナギよりも長く歯が鋭いのが特徴で、鋭い歯から（歯魚：ハモ）と呼ばれたのが名前の由来です。 カミソリのように鋭い歯なのに、性格が獰猛なので漁師さんは釣...

初夏を過ぎて、鹿児島で欠かせない魚がこのキビナゴです。 ニシン類の仲間で体が細くて半透明、幅広い青銀色の立て帯が美しい魚です。 春先になると、関東南部から南日本にかけての太平洋、東シナ海方面で水揚げされます。 伊豆半島では春から夏の産卵期に外洋に面した砂浜に、産卵をするためのキビナゴの大群がやってきます。 卵は水底に沈...

7月に入りました。 まだ梅雨が明けてはいないものの、晴れ間から覗く太陽の強い光にすっかり溶けてしまっています。 夏は好きな季節なのですが、年々暑さに対する耐性が弱くなっている気がします。 海に出掛けて真っ黒になるまで焼くなんてとんでもない、今そんなことしたらヤケドしてしまいそうだ。 今日もエアコン全開で涼しく仕事してい...

ケンサキイカ（剣先烏賊）は本州中部より南の沿岸に生息し、秋から冬にかけては水深８０ｍから１００ｍ程の深海に潜み、春から夏にかけて産卵のため水深２０ｍから４０ｍ程の浅い内湾に寄ってきます。 地方によってはアカイカ（赤イカ）とも呼ばれています。 スルメイカ、ヤリイカよりも温暖な海域に生息します。 身が赤いので関東では「アカ...

真上から見た甲羅の形が扇形をしており、イチョウの葉のような形であることからその和名がついています。 全体がズングリとしていて、はさみ脚が大きいわりには歩脚がやや短い外観をしています。 ヨーロッパでは代表的な食材として人気があります。 ヨーロッパイチョウガニは、最近ではレストランで出されるために日本に輸入されています。 ...