どんなお魚にも合うレシピです。 １．3枚に卸したメバルに塩コショウをします。 ２．火が付いていないフライパンにみじん切り（おろし）にしたニンニク、バターを入れ火をつける。 ３．メバルの皮目からヘラなどで押し付けるようにして、皮目をパリッとさせるように7割焼き、ひっくり返して、残りの3割を焼きます。 ４．最後にレモンをひ...
さかな料理レシピ
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お刺身にひと手間加えるとまた違った味わいで楽しめます。 １．アジを3枚に卸し、骨を抜き、皮を引きます。 ２みじん切りにしたネギ、大葉、おろし生姜、アジを一緒に包丁でたたき、醤油、味噌を入れ味を整えます。味付けは自分好みで大丈夫です。 ゴマ、糸トウガラシで華やかにしてみました。もちろん、なくても大丈夫です。...
サゴシやサワラ以外にも白身などの淡白な魚を保存する時におススメです。 １．切り身にしたサゴシに薄く塩を振る。 ２．味噌：酒：みりんを２：１：１の割合に砂糖を少々入れて「合わせみそ」を作る。 ３．サゴシから出た水分をふき取って、合わせミソに付け込んだサゴシを冷 蔵庫で1〜2晩漬け込む。 ４．味噌をふき取って焼く。焦げ...
山口県の三十丸さんがケンサキイカの刺身に飽きてしまったという息子さんの為に考えたイカレシピです。 【材料】 ・ケンサキイカ ２杯 ・塩 ２つまみ ・はんぺん １枚 ・酒 大１ ・卵 １個 ・片栗粉 大４ 【作り方】 １．材料をフードプロセッサーでフワフワになるまで混ぜ...
甘エビのガーリックシュリンプ 1．甘エビを真水で洗って、しっかりと水気を切る。 2．油がはねないように、写真の〇印の尻尾のとげをはさみで切り落とす。 3．下地に塩を適量もみ込む。(甘エビの味が優しいので敢えて塩のみ) 4．多めの小麦粉を甘エビ全体にまぶす。 5．フライパンにサラダ油を多めに引き、みじん切りしたニンニクを...
甘エビの刺身 ≪甘エビの剥き方≫ 佐渡島の鮮度のいい甘エビは頭を残し、胴体と尻尾の殻を剥く。 殻を剥いた身は尻尾の方から醬油を付けて 頭の味噌を絞り出しながら一緒に食べると美味です。 ぜひ試してみてください。...
甘エビのカンジャンセウ 今人気の「麻薬液」を活の甘エビに合わせてちょっと和風にアレンジしました。 1．・長ネギ 1/4 ・リンゴ 1/4 ・玉ねぎ 1/4 ・みりん100ml ・日本酒100ml ・しょうゆ200ml ・さとう大３ ・昆布15cm ・かつお節１掴み を鍋に...
白エビの油そば 刺し身の為に剥いた頭と殻、白エビのから揚げで残った油を使って 白エビを余すことなく堪能する「油そば」です。 1．「白エビのから揚げ」に使った油を一度漉し、白エビのお刺身で剥いた殻と頭を低温で素揚げする。 2．つけ麺用の麺をゆでる 3．下記の調味料を混ぜ、つけだれを作る ＊味覇(ウェイパー) 小1 ...
白エビのチヂミ 外はサクッ、中はふんわりと甘い優しい味のチヂミです。 1．1本分の長ネギの芯と青い部分を太めの千切りにする。 ＊白エビの優しい味に合わせてニラではなく長ネギを使うのがポイント！ 2．長ネギ、ネギより多めの白エビに小麦粉をしっかりとまぶす。 3．溶き卵を2にしっかりと混ぜ合わせ、水で生地の固さ調整をする...
白エビのから揚げ 富山県新湊のシロエビを飽きることなく食べることができる一品です。 1．白エビに小麦粉をまんべんなく振るって油で揚げる。 2．白エビから出てくる泡が大きくなってきたら油から上げ、すぐに塩を振る。 すぐに塩を振ることで味が良く馴染むので揚げるたびに忘れずかけることがポイント！ 白エビの甘みとサクッ、カリ...