冬のマダラは「捨てるところがない」と言われるほど、身、アラ、内臓（肝、白子）すべてが美味しく、日本海の寒冷な地域を中心に多様な郷土料理が根付いています。 地方ごとの特徴的なレシピです。 1. 【山形県・庄内地方】寒鱈汁（どんがら汁） 冬の庄内地方を代表する「漁師めし」です。「どんがら」とは魚のアラ（頭や骨）のこと。 特...
さかな料理レシピ
さかな料理レシピの記事一覧
🐟 1. 真鯛（まだい） — 「鯛の昆布だししゃぶ」 特徴：上品な甘みと脂の旨味。昆布だしで味が際立つ。材料（2〜3人分） 鯛（刺身用薄切り）200g 昆布（5×10cm）1枚 酒 大さじ2 水 800ml 薬味：柚子胡椒、もみじおろし、ポン酢 作り方 水に昆布を30分浸し、火にかけて沸騰直前で昆布を取り出す。 鯛を一...
漬け魚の歴史と文化 日本の魚料理の起源と漬け文化の発展 日本の魚料理の歴史は、古代の食文化と密接に結びついています。日本は四方を海に囲まれた島国であり、新鮮な魚が豊富に採れる環境に恵まれていましたが、一方でその保存方法には工夫が必要でした。そこで生まれたのが、漬け文化の発展です。塩や麹、酒粕などを使い、魚を長期間おい...
1. 味噌粕漬けの魅力と基本知識 1-1. 味噌粕漬けとは？その特徴と歴史 味噌粕漬けとは、味噌と酒粕をベースにした漬け床を使って魚や野菜、肉を漬け込む日本の伝統的な保存食の一つです。漬け床に含まれる味噌の塩分と酒粕のアルコール成分が食材をしっとりとした食感にし、熟成による旨味を引き出します。特に漁業が盛んな地域では...
はじめに 冬は寒さが厳しく、体も心も温かさを求める季節です。特に食事を通じて体の芯から暖まることは、冬を元気に乗り越えるために重要です。冬に旬を迎える魚を使った料理は、そんな時期にぴったりの選択肢と言えるでしょう。栄養価が高く、特にブリやタラ、サバといった冬が旬の魚は、寒さに負けない体作りをサポートしてくれます。 冬...
カジカとは？ カジカの種類と特徴 カジカはスズキ目カジカ亜目に属し、主にカジカ科やギスカジカ属として分類されます。北海道、東北でよく食べられるトゲカジカやケムシカジカなどがあります。トゲカジカはなべこわしとも呼ばれます。あまりの美味しさに鍋の底までつっついて、ついには鍋を壊してしまうことに由来しています。トケカジカ...
冬の旬魚クエとは クエの特徴と魅力 クエは、冬が旬の高級魚として広く知られています。その独特の風味としっかりした肉質が魅力で、多くの料理愛好家やプロの料理人を魅了しています。クエは脂が乗りやすく、特に冬の寒い時期にはその脂の旨味が最大限に引き立ちます。和歌山などの海域では海水温が20℃に達することもあり、そこで育った...
魚介鍋の魅力 これからの寒い季節には、体の内側から温まる料理が恋しくなります。そんな季節にぴったりなのが、豊かな味わいと栄養が詰まった魚介鍋です。魚介鍋の最大の魅力は、さまざまな海の幸が織り成す深い旨味です。エビやカニ、タラ、ホタテといった新鮮な魚介類が、だしと出会うことで一層風味豊かになり、心も体も温まる一品に仕上...
はじめに 世界には、寒い冬を温かく乗り越えるための美味しい鍋料理が豊富に存在します。ヨーロッパからアジアまで、各国にはその土地ならではの特色ある鍋料理があり、家庭でも簡単に楽しむことができます。この特集では、フランスのブイヤベースやタイのトム・ヤム・クンなど、世界中の美味しい魚鍋料理をご紹介します。これらの鍋料理を通...
はじめに 寒い季節になると、鍋料理が恋しくなりますよね。家族や友人と囲む鍋は、心も体も温まる食卓の定番です。特に魚好きにとっては、新鮮な魚介類を使った鍋料理は絶品に違いありません。本記事では、そんな魚介類を使った鍋料理をランキング形式でご紹介し、さらにおすすめのレシピや鍋の種類について詳しく解説します。きっとあなたも、...