さかなの旬

体の色は赤みがかったオレンジ色で、触角は長いエビの様な魚貝類です。 種族としてはヤドカリに近いです。 クモエビは正式な和名を「オオコシオリエビ」といい、水深200mより深い深海に生息する甲殻類です。 東京ではメジャーでないが、静岡では深海漁の網に掛かるために昔から食べられてきたという。 主に産地では底引き網で漁獲されま...

マアジよりも体の幅があり、形状が丸いのでマルアジと呼ばれています。 血合いがやや多く透明感のある身は、脂肪程よい乗り具合であっさりとした味わいの中に、深い旨味と甘味がほのかに感じられます。 身に脂が乗っていますので、新鮮なものは刺身にすると非常に旨いです。 ただもっとも味の安定しているのは秋から春。 鱗は薄いがやや強く...

日本沿岸では北海道から九州南部の太平洋、東シナ海の沖縄にかけて広く分布しています。 周年水揚げがあり、季節によって味が落ちることもない安定した旨さの白身魚です。 骨は柔らかく、身離れがいいです。 比較的鮮度の足が早いですが、鮮度がいいものは刺身で美味しくいただけます。 涼しげな姿とはウラハラに、良質な脂肪酸を多く含む高...

アカアシとは各地の俗称で赤足とも書きます。 正式和名はクマエビで、大きなものは20cmを超えます。 車海老の仲間で足が赤い事からそう呼ばれるようになりました。 紀伊水道から西日本に生息するアシアカエビは、クルマエビと比べて抜群においしいと評判で、料理人の間では有望な食材として知られています。 しかし、一般消費者にはクマ...

タラは世界中に分布している魚で、どこの海洋国でも人間との深い関わりと食文化を持ちます。 国際性豊かな魚なのです。 また、タラは非常に大食漢でエビ・蟹・タコ・貝など、何でも食べてしまう。「鱈腹食う」とか、「矢鱈（やたら）」とか、「出鱈目（でたらめ）」という言葉がこの魚から出来たとか・・・！ 食欲もさることながら、性欲もす...

イバラガニは、名前の通り殻はトゲトゲで、検品するときも軍手をしないと手が血だらけになってしまいます・・・。 タラバガニを見たことがない方は、タラバとイバラの区別がつきにくいと思います。 イバラガニはタラバよりトゲが多いのが特徴です。 イバラガニは非常に数が少なく市場にはほとんど流通しません。北海道内での消費が大半です。...

イトウという魚はサケ科に属する魚で、しばしば「幻の魚」と言われます。 なぜ幻の魚かというと、以前は北海道、岩手、青森で生息が記録されていました。 しかし現在では北海道の一部にしか生息していません。 天然物は釧路湿原に生息していますが、最近では青森で養殖を行っています。 淡い薄紅色の身は非常に美しく、熱を通しても固く締ま...

「ツブ」という語には、おそらくは「コロッとした食用の巻貝」あるいは「ちょっと長めの食用の巻貝」という程の意味しかなく、類語の「ツブリ」や「ツボ」などの語とともに一部の巻貝類の総称として使われてきました。 「従って時代や地域、あるいは個人によっても指し示す種類や範囲が異なり、同じ貝がある時ある場所でツブと呼ばれても、別の...

北海シマエビと言えば、別海町野付湾の帆掛け船を使った打瀬網漁業が有名ですが、釧路地方でも、釧路町仙鳳趾、厚岸町、浜中町で負けずに美味しいものが採れます。 捕獲したら鮮度が落ちない内に直ちに浜茹でする、これが美味さの決め手のようです。 シマエビは、ボタンエビなど、タラバエビ科に分類されるエビの一種です。 北西方面の太平洋...

牡蠣は欧米でも「海のミルク」と呼ばれ、とても人気のある食材です。 かのシーザーがイギリス遠征を企てたのも、この地のカキを手に入れる為だったとか・・・ カキで精力をつけ、強兵を狙ったと言われています。 一般に最も流通しているのは「マガキ」で、イワガキとは違う種類のものです。 日本にも「花見を過ぎたらカキを食うな」と言うい...