さかなの旬

牡蠣は欧米でも「海のミルク」と呼ばれ、とても人気のある食材です。 かのシーザーがイギリス遠征を企てたのも、この地のカキを手に入れる為だったとか・・・ カキで精力をつけ、強兵を狙ったと言われています。 一般に最も流通しているのは「マガキ」で、イワガキとは違う種類のものです。 日本にも「花見を過ぎたらカキを食うな」と言うい...

戦国時代、武士の間ではカツオが｢勝つ魚｣とされ、縁起がいい魚と重宝されていました。 織田信長は、清州城や岐阜城まで生のカツオを取り寄せて、刺身を家臣にふるまいました。 しかし、カツオの人気が高まるのは、なんといっても江戸時代です。 ころが、江戸時代ではこの初ガツオの高価なこと、目の玉が飛び出るほど。 1812年三月末、...

「ウッカリカサゴ」何とも面白い名前ですが、これが正式名称なのです。 著名な魚類学者阿部宗明氏がカサゴと本種はうっかりするほど似ていると言っておりましたが、本種の魚名をうっかりつけ忘れてしまったという説もあります。 「他のカサゴとうっかりすると区別がつかないカサゴ」でウッカリカサゴですね。 ウッカリカサゴもカサゴ属なので...

脂肪分が多く、身がふっくらとして味がよいことから、切り身でも加工品でもよく出回っている人気の魚です。 天然もの（国内では獲れない）を見かけることはめったになく、国産も輸入品も養殖ものが圧倒的です。 コンビニや弁当チェーンの鮭弁当、鮭おにぎりの鮭はほとんどが銀鮭です。 日本での産卵はほとんどなく、三陸で養殖を行っています...

シイラは全世界の熱帯、温帯海域に生息しています。 日本周辺では暖流の強い海域に出現し、夏は北海道まで北上をします。 北陸の石巻にもシイラが生息し、釣り船の太公望たちには身近な存在です。 最近ではシイラという和名よりもハワイなどでの「マヒマヒ」を知っているという人も多いと思います。 ハワイではムニエル、フライなどで人気が...

カツオと呼びながらもイボダイの仲間で、カツオ種の魚ではありません。 俳句では冬の季語になってますが、漁期は夏です。 その中でも、さらに産卵前の身の張って旨いのが、初夏から夏にかけてです。 関西ではとても馴染みが深いお魚で、一般的に焼きものが多いですが、京都では懐石料理に使われています。 他に刺身や西京味噌漬け、粕漬、照...

日本で最も愛されている淡水魚ではないでしょうか。 岩についた藻を食べるため独特の香りがします。 キュウリの様なスイカの様な香り。このため、「香魚（あゆ）」とも書き、「こうぎょ」とも呼ばれます。 また、1年で一生を終えるため「年魚」とも書く。 ときの芸術家、北大路魯山人は若アユについて「ちょっとあぶって食うと、実に調子の...

夏になると旨みが増してくる魚です。 ブリ、カンパチの3兄弟の中の一つですが、纏まって沢山獲れることが余りないので知名度はやや低いですが、身の旨みはトップクラスを誇ります。 また一般的にブリは冬が旬ですが、ヒラマサは春から夏が旬と美味しい時期が長いのです。 濃厚で強い旨みが自慢のヒラマサの身は、食感がとてもいいです。 味...

ハガツオは、スズキ目・サバ科に分類される魚の一種でカツオではありません。 カツオに似た大型肉食魚で、身質はサワラに似ています。 赤身の旨さは格別で表面を炙ってタタキにしたり、なめろうにすると大変美味しくいただけます。 また、ハガツオを煮ながら食べる「いり焼き」は絶品です。 塩の中に漬けこんで、じっくり干した後に焼く幽庵...

アオメエソという和名の魚です。 漁師さんの間では｢トロボッチ｣と呼ばれています。 昭和時代の頃は安い魚価の魚のひとつでした。 脂を多く含む魚で濃い味わいと旨味から、現代人の嗜好に合致して、徐々に人気が高まってました。 値段が上がったことにより、近年では深い海域で操業する底曳き網の重要な獲物になっています。 脂の甘さやト...