さかなの旬 毛ガニ カニは冬のものと思っていましたが、夏のカニもありました。「毛ガニ」です。 毛ガニと言えば北海道があまりにも有名ですね。 毛ガニの旬は産地によって違ってきます。 春の毛ガニはオホーツク海、 夏の毛ガニは噴火（内浦）湾、 秋の毛ガニは釧路や根室、 冬の毛ガニは日高沖、十勝沿岸で漁獲されます。 岩手県が12～3月など、場所を... サカマ
さかなの旬 生コンブ（昆布） 海の中にまるで昆布の樹海とでもいえそうな、ウッソウとした昆布の林を見たことがあります。寒流の親潮海域で育った海藻は、北海道の豊かな海の中で、大きな藻場を形成して、多様な生態系を育て上げています。 テレビなどではコンブ漁の様子を紹介されることがありますが、小舟に乗った漁師さんがハコメガネと長い竿を使って、コンブを根元から... サカマ
さかなの旬 シャコ（蝦蛄） ずいぶん昔の話です。蝦蛄の美味しさにはまってしまいました。岡山県日生（ひなせ）にある知人の家で、ザルで塩茹でにしたシャコを腹いっぱいご馳走になりました。 塩茹でされた大量の蝦蛄は、湯気を立てながらが運ばれてきました。甲殻類独特の食欲をそそる美味しい匂いが鼻をくすぐります。 蝦蛄の殻の剥き方を教わり、指先を鋭い棘で傷つけ... サカマ
さかなの旬 生うに 海鮮丼などでいただくウニや、寿司屋で握ってもらうウニなどは旨さだけでなく、何とも贅沢な味わいがあるものですね。 日本で食用に水揚げされる生ウニの種類は、「バフンウニ」「ムラサキウニ」「エゾバフンウニ」「キタムラサキウニ」などが中心になっています。 ダントツ一位の漁獲量は北海道です。羅臼、松前、奥尻島、積丹半島、焼尻島な... サカマ
さかなの旬 マンボウ（満方） 夏の魚にマンボウがあります。何ともユーモラスな顔かたちの魚ですね。水族館でよく見かけますが、このマンボウは体重が900㎏、とても重い体をしています。体長は4ｍほどになり、重さも2200㎏にも成長するマンボウもあるようです。 詳しい生態は分からないようですが、マンボウは変態する魚です。直径1㎜という小さな卵から孵化したマ... サカマ
さかなの旬 新子（しんこ） 夏しか食べられないのが新子ですね。6～7月に旬を迎えます。江戸っ子は新子を食べないと夏が来ないとまで言います。 夏場の限られた時期しか市場に出回りません。走りの時期にはとてつもない高値で取引されます。江戸前のすし屋では欠かすことができない寿司ネタです。 新子はコハダの稚魚ですが、東京のすし屋にとっては数ある寿司ネタの中... サカマ
全国の漁港紹介 長崎漁港 漁港名：長崎漁港（特定第３種漁港） 所在地：長崎県長崎市三京町、京泊、多以良町 主な魚種：鱧、アジ類、鰆、ヒラメ、鮫類、アワビ、ブリ、サバ、イワシ類 主な漁業：まき網漁業、底引き網漁業、釣り（近海カツオ一本釣り） 長崎県は全国の約12％にあたる広大な海岸線に面し、漁場に恵まれた県です。漁業生産は北海道に次いで全国第2位... サカマ
さかなの旬 海鞘（ホヤ） 夏の魚介に海鞘があるのはご存じだろうか。北海道や東北地方では食用にされています。一見植物のように見えますが実は動物なのです。 海鞘は晩秋の11月から翌春にかけて産卵期に入ります。漁期は4～8月にかけて行われ、この時期が海鞘の旬になります。 ホヤの語源は寄生木（やどりぎ）の「ほや（寄生）に由来するようです。岩に付着したま... サカマ
全国の漁港紹介 枕崎漁港（鹿児島県枕崎市） 漁港名：枕崎漁港（特定第3種漁港） 所在地：鹿児島県枕崎市 主な魚：アジ類、カツオ、サバ、マグロ、イワシなど。 主な漁法：まき網漁業、遠洋・沿岸カツオ一本釣り 漁協：枕崎市漁業協同組合 枕崎漁港は鹿児島県薩摩半島最南端にあり、広大な東シナ海を望む景勝の地にあります。古くから「カツオの町」として1本釣り漁業を中心に、鰹節... サカマ
さかなの旬 カジキマグロ 「カジキマグロ」はマグロという名がついていますがマグロではありません。「カジキマグロは俗称で、マグロはサバ科、カジキはマカジキ科とメカジキ科に属しており、マグロとは別種のものです。 カジキは高速で回遊する大型魚で、生息域は広く、肉質など多くの点でマグロにいていることや、カジキがマグロを捕獲する延縄漁業で漁獲されるために... サカマ
