さかな料理 下北半島のイカ寿司 青森県といえば「大間のマグロ」が有名ですが、イカとホタテも有名な水産物です。 下北半島は青森県の北東部にある日本有数の漁場です。日本海と太平洋がぶつかり合う津軽海峡では、真イカが回遊し、下北半島に多大の恵みをもたらせてくれるのです。 夏の夜にはイカ釣り船が大挙して漁に繰り出し、その漁火は青森の夏の風物詩になっています。... サカマ
さかなの旬 雉羽太（キジハタ） ハタは泳ぎが不得意にもかかわらず、餌を見ると一気に飲込み、素早く棲穴に持ち込む習性があります。 釣りの時に穴の奥まで逃げ込まれると大変です。 全てのヒレはもちろんエラ蓋まで逆立てて抵抗し、引き出すのに一苦労し、そのうち釣り糸が岩にこすれて切れてしまう羽目になってしまいます。 ハタ類は暖海性の魚であることから、関東ではな... サカマ
さかなの旬 栄螺（サザエ） 海の恵みに感謝したいですね。四季を通じて私たちにおいしい魚介を提供してくれます。その昔、海水浴に出かけて素潜りでサザエをたくさん獲ったものです。そのまま浜でサザエを壺焼きにして、そのうまさに舌鼓を打ったこともありました。 今では許可なくサザエを獲ることは禁止されています。漁師さんの漁場を荒らすことになるため、決してやっ... サカマ
さかなの旬 蜆（しじみ） しじみの旬は夏と冬の年に2回の旬があります。夏は猛暑の「土用しじみ」。冬は厳寒期の「寒しじみ」として知られます。しかし俳句の世界では蜆は「春」の季語となっています。 いずれにしてもおいしいし栄養素もたっぷり入った食材です。皆さんはしじみはどうして食べますか？しじみの味噌汁、しじみのすまし汁、しじみの酒蒸し、しじみのバタ... サカマ
さかなの旬 笠子（カサゴ） カサゴは、磯魚の代表格で、日本全国に分布しています。 南北に長い日本列島では各地で旬が異なり、季語は春です。 春先や晩秋は美味であるが、別に夏は不味いともいえないので、ことさら気にする程もありません。 昔は大衆魚でしたが、今では高級魚扱いです。 また、『魚名考』によれば、あばたの様なデキモノの跡の模様があるところから、... サカマ
さかなの旬 丹後ぐじ（甘鯛） 丹後ぐじとは、京都府宮津市、伊根町にて水揚げされる高鮮度なアカアマダイのことを言います。 鮮度管理を徹底していて、釣り上げられたアカアマダイ(丹後ぐじ)は人の体温の影響が及ばないよう針をはずさずにハリス(釣り糸)を切ります。 クーラーボックスでは魚体に直接氷が触れないよう、氷と魚の間に仕切りをし、その中に入れ、鮮度と鮮... サカマ
さかなの知識 船曳（ばっち）網漁業 船曳網漁業（知事許可漁業または免許漁業） 小型の漁船２そうで、走行しながら網をひく漁法です。 しらす船曳網とは、しらすの群れを見つけ、その魚群を取り囲むように網を入れ、その網をゆっくり曳くことで、しらす群れを網に入れて漁獲する漁業のことです。この漁法は、曳網という漁法で、漁獲対象となる魚種により網の目合や形状も異なりま... サカマ
さかなの知識 吾智（ごち）網漁業 吾智（ごち）網漁業 （知事許可漁業） 楕円形の一枚の網と、その両端に結びつけたひき綱で、包囲形をつくり、それを狭めて魚類を威嚇して網に追い込み、網目に刺させたり、からませてとる漁業です。 「吾智網」(ごちあみ)とは、潮の流れや魚の習性、漁場などを知り尽くしたベテラン漁師さんならではの漁法で、「吾智」という名前の由来は、... サカマ
さかなの旬 スルメイカ ご存知でしたか？「烏賊」の語源を。カラスの賊と書きますね。中国の言い伝えからこの漢字が使われることになりましたが、その理由は、イカは死んだマネをして水面に浮いているところへ、カラスが餌として捕食しようと近づくと、イカは突然腕を伸ばしてカラスに巻きつきます。哀れカラスは海中へと引き込まれ、烏賊に捕食されてしまうのです。こ... サカマ
さかなの知識 いか釣り漁業 いか釣り漁業（農林水産大臣承認漁業・届出漁業、知事許可漁業、自由漁業） いかの、光に集まる習性を利用して行う漁。釣り糸をいか釣り機などで漁船に巻き上げて、釣り 上げる漁法です。 沖合イカ釣り漁業は、30～138tの漁船を使用し、夜間集魚灯に集まるイカを自動イカ釣り機によって漁獲する漁業。急速凍結装置をもたない30～60... サカマ
