子供のころ（昭和３０年ころ）母がよく泥鰌を使って料理を作ってくれたものです。市場から生きたドジョウを買ってきて、酒の中で泳がせていたのを覚えています。ドジョウ鍋や柳川鍋として食べたり、泥鰌汁として食べた覚えがあります。とてもおいしかったと記憶しています。 季節の魚を調べていて、泥鰌が出てきたので懐かしく思ってみていると...

イワシは安くて栄養満点。いつでもスーパーで手に入るものと思い込んでいました。しかし昨今、イワシの漁獲量が減ってきたというニュースを聞くにつけ、スーパーに出向いては値段を気にするようになりました。鮮魚店にイワシが並んでいない日も出てきました。心配です。 ☑鰯の種類は数百種あるといわれますが、食用として流通するのは次の３種...

見た目で判断しないで！外見からは想像できないおいしさ抜群の魚、オコゼです。 漁師さんや釣り人からは嫌われ者でした。背びれに毒をもった鋭い針があるため、下手に触ると大変な目に合うため、敬遠されがちな魚でした。 オコゼにはオニオコゼとハオコゼがあります。ハオコゼは食用にはなりません。漁師さんや釣り人はこのハオコゼがかかるた...

アジの旬は５月から７月にかけて暖流とともに日本の周辺を回遊します。季節を問わす漁獲できる魚ですが、旬にとれる５～７月のアジは大きくはないが脂が乗り切っています。 秋から冬にかけてのアジは大きくなりますが旨味は劣ります。 マアジ、ムロアジは長崎で漁獲量１位と言われます。全国の漁場で獲れるのですが、主だったところは鹿児島、...

世界広しといえども、日本人ほど生で魚を食べる人種はいないようです。そのため日本では魚のうまみを追求し、生で食べる調理法を昔から研究してきた民族です。 生で食べる方法としては、「刺身」「洗い」「たたき」「すし」があり、加熱調理しないものでは「酢のもの」「和え物」があります。 生魚のおいしさの理由は、口当たりと噛んだとき溶...

漁港名：小浜（おばま）魚港 所在地：福井県小浜市 小浜という名称の漁港は福島県や三重県などにも複数存在するのですが、今回ご紹介するのは福井県小浜市にある小浜漁港です。 小浜漁港は小浜湾の主港であり、古くは北前船の停泊地として栄えてきました。 小浜漁港を有する若狭湾の沖合では暖流と寒流が交り、絶好の漁場となっています。 ...

漁港名：西海（さいかい）港 所在地：石川県羽咋郡志賀町西海 NHK連続テレビ小説『まれ』の舞台にもなっている石川県能登半島。 能登半島は石川県全体の約半分の面積があり、日本海側で最も大きく突出する半島となっています。 この西海港は能登半島日本海側の、ほぼ中央部に位置しています。 能登半島の海は日本海側に面した外浦と富山...

漁港名：久礼（くれ）漁港 所在地：高知県高岡郡中土佐町 『カツオの産地は？』と問われたら、多くの方は高知県と答えると思います。 しかし、カツオの水揚量全国約２９万ｔの中で高知県は２万ｔに満たない程度です。 一位の静岡県の７万トンに及ばず、高知県の水揚げ量は決して多くはありません。 しかし、カツオの一番の名産地として知ら...

定置網漁業 （免許漁業） 漁獲される魚　：ブリ、カツオ、イワシ、サバ、アゴ（トビウオ）、イカ、イサキなど 袋状の魚網を海中の定まった場所に杭やロープで固定して仕掛けをつくります。 仕掛けの中に滞留させた魚を、網ごと引き揚げたり、船上から別の網で捕獲したりします。 定置網漁は漁業法では水深27m以上の海域に設置されたもの...

延縄漁業 （自由漁業） 漁獲される魚　：タイ、アマダイ、フグ、カサゴ、アカムツなど 延縄漁業とは、一本の幹縄にたくさんの枝縄（延縄）をつけて、延縄の先端に釣り針をつけた漁具で行われる漁法です。 延縄漁は昔から行われた漁法で、延縄を漁場に仕掛けて、しばらくの時間放置してから回収します。 作業量や時間で漁師の負担が多く、網...