定置網漁業 （免許漁業） 漁獲される魚　：ブリ、カツオ、イワシ、サバ、アゴ（トビウオ）、イカ、イサキなど 袋状の魚網を海中の定まった場所に杭やロープで固定して仕掛けをつくります。 仕掛けの中に滞留させた魚を、網ごと引き揚げたり、船上から別の網で捕獲したりします。 定置網漁は漁業法では水深27m以上の海域に設置されたもの...

延縄漁業 （自由漁業） 漁獲される魚　：タイ、アマダイ、フグ、カサゴ、アカムツなど 延縄漁業とは、一本の幹縄にたくさんの枝縄（延縄）をつけて、延縄の先端に釣り針をつけた漁具で行われる漁法です。 延縄漁は昔から行われた漁法で、延縄を漁場に仕掛けて、しばらくの時間放置してから回収します。 作業量や時間で漁師の負担が多く、網...

たこつぼ漁業 （知事許可漁業または免許漁業） 漁獲される魚　：タコ 漁船から、ロープでつないだタコ壺を海にながし、２〜３日後に引き上げる漁法です。 タコは、体を保護する殻を持っていないので、普段は身を守るために岩場の隙間に潜んでいます。潮が緩くなる時間帯になると、岩場から出てきて小魚、貝、蟹などを捕獲します。そして潮が...

小型底びき網漁業 （知事許可漁業） 漁獲される魚　：エビ、カニ、ヒラメ、カレイなど 底引き網漁業とは、漁船の後部から海中に網を入れ、魚群を捕獲する漁業です。底曳き網漁業は、世界でももっとも普及している漁法のひとつです。 底びき網漁業の種類には ・沖合底びき網漁業 ・以西底びき網漁業 ・遠洋底びき網漁業 ・小型機船底び...

大中型まき網漁業（農林水産大臣許可漁業） 漁獲される魚　：サバ、アジ、イワシ、サワラ、カツオ、マグロ、ブリ 大中型まき網漁業は探索船、運搬船、網船、などのそれぞれの役割を持った船が2〜6隻で船団を組み、日本周辺沖合の広大な水域にで、アジ、サバ、イワシ、カツオ、マグロなど海の表層や中層上部にいる魚を漁獲する漁法です。 日...

淡路島の鰆漁は、明治時代より以前から盛んに行われてきました。鰆は春を告げる魚といわれ、解禁日には高値で取引されています。4月20日の解禁日から11月末まで鰆漁は続きます。「鰆来て　瀬戸の内海　活気づき」　　宇野政江も詠んでいます。 鰆は出世魚で、成長に従って呼び名が変わります。若魚は「サゴシ」呼ばれ、次に「ヤナギ」、成...

和歌山県では漁師めしによって魚のおいしさを知ってもらおうと、地元で獲れた魚を使った漁師めしのイベントを展開しています。 ☑まずは『煮合い』から紹介しましょう。煮合いというのは魚を煮る料理ですが、和歌山県加太地区を中心に「炊き食い」という料理が漁師さんによって開発されました。この料理は煮魚とは違って、煮込まないうちに食べ...

先日テレビの「秘密のケンミンショー」で放映されたのですが、大変興味を持ちました。青森は下北半島の漁師さんが開発した漁師めしです。下北半島では冬の定番料理になっているようです。今回の漁師めしはドウグ鍋、具材は「タコ」です。 青森県下北地方風間浦村の漁師めしは、「タコのドウグ」を食べるということでした。津軽の海ではタコが豊...

高知といえばまず一番に頭に浮かぶのは「鰹」でしょう。カツオは春と秋の２度にわたって旬を迎える魚です。中でも春から初夏にかけて獲れる初鰹は、季節を感じさせる逸品ですね。「目には青葉、山ホトトギス、初がつお」江戸時代の俳人、山口素堂も詠んでいます。 鰹料理といえば代表格は「鰹のたたき」でしょう。料理の起源は土佐漁師のまかな...

漁師めしと聞くと漁船の上や、漁港に帰って獲れたての魚介で料理される豪快なご飯を連想しますね。テレビなどで漁師めしが紹介されると、船上で刺身として食べるシーンも多くみられます。また、港に戻ってから、漁師の奥様方が集って、海岸で豪快に魚介をさばき、いろんな調理方法で、漁師めしを紹介されます。 漁師めしのいいところは気取るこ...