ホウボウはまずい？その味や美味しいレシピ、旬な時期をご紹介

2022年2月15日 2022年6月28日

そもそもホウボウってどんな魚？

ホウボウとは、スズキ目カサゴ亜目ホウボウ科ホウボウ属の魚。

見た目はとても個性的で、翼のような大きい胸びれが特徴です。
この胸びれの他に脚のような胸びれもついており、海底を歩くように獲物を探します。

稚魚の頃は黒い色をしていますが、成魚になるにつれて赤い色になっていきます。
カナガシラという魚とよく似ていますが、うろこに違いがあります。
カナガシラのうろこはザラザラとしていますが、ホウボウはツルツルとしたうろこです。

ホウボウが個性的なのは見た目だけではなく、魚なのに「鳴く」という特徴があります。
海から引き上げられるときなど、身の危険を感じると「グーグー」と音を立てて鳴きます。
これは体の浮袋が収縮する音で、この鳴き声が「ホウボウ」と聞こえたことが、ホウボウという名前の由来という説もあります。

ホウボウは暖かい海域に多い沿岸魚で、以前は入荷量が少なく、高級魚と認識されていました。
しかし近年は温暖化のためか入荷も増え、手の届きやすい値段になっています

ホウボウはスーパーなどで見かけることは少なく、どんな味なのか知らない方も多い思いでしょう。
大きな胸びれのついた派手な姿からは味の想像がつきませんが、ホウボウはとても美味しい魚です。
淡白でクセがなく、甘味が強いのがホウボウの味の特徴です。

柔らかいけれどしっかりとした白身は、噛むと旨味があふれます。
新鮮なホウボウなら、刺身で味わうのがおすすめですよ。
刺身で食べるホウボウは、タイやフグとおなじくらい絶品ともいわれています。
ホウボウの寿司も美味しいので、みかけたらぜひ食べてみてくださいね。

ホウボウは塩焼きでも美味しいですし、身が厚いので干物でも美味しいです。
あらや肝にも旨味があるので、煮付けや汁物にも向いています。

上質な白身のホウボウは、江戸時代には上流階級の食べ物でした。
赤い魚は祝い事に使われ、現在でもお食い初めのメニューとして取り入れられています。

ホウボウは頭が大きくて歩留まりが悪い（食べられる部分が少ない）ので、できるだけ大きいサイズを選ぶのがおすすめです。
30㎝以上だと脂がのっていて美味しく食べることができます。

鮮度の良いホウボウは、目が澄んでいて、体の赤い色が鮮やかです。
お腹が白く、引き締まっているのも新鮮な証拠です。
背の部分の皮目が青く発色しているのも鮮度の目安になります。

うろこは取りやすく、皮はしっかりしていて引きやすいので刺身も簡単に作れます。
ホウボウは処理しやすく美味しい魚なので、自宅でも色々な料理で楽しむことができますよ。

ホウボウが美味しい旬の時期は、秋から春です。

ホウボウの産卵期は3～5月。
産卵前の秋から春にかけては、脂がのっていて一番美味しい時期です。
ホウボウが獲れるのは通年で、一年を通して美味しい魚ですが、産卵前の時期は特に美味しいので刺身で味わうのがおすすめです。
うまみがあり、プリっとした食感を楽しむことができます。

淡白な白身のホウボウは、シンプルな刺身や天ぷらでも美味しいですし、煮付けなどにもよく合います。

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ホウボウのアクアパッツァ。
あさりを加えることで見た目も華やかになります。

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白身魚のホウボウは、天ぷらのような揚げ物にもぴったりです。

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旨味のつまったホウボウは、甘辛い煮付けもおすすめです。

1. 水(300cc)と、しょうゆ(大さじ2)、酒(大さじ2)、みりん(大さじ1)、砂糖(大さじ1)を鍋に入れて中火にかけます。
2. 煮立ったら、下処理をしたホウボウ1尾を入れて落とし蓋をします。
3. 中火で10分ほど煮て、できあがり。

いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。

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この記事を書いた人

最近魚料理にはまり、日々勉強中。都心では食べることのできない魚の美味しさに感動することばかりです。