ユメカサゴは、腹腔膜が黒いのでノドグロ（喉黒）と呼ぶ地域も多いです。
一般的に、ノドグロとも呼ばれているものは、アカムツですが、こちらのノドグロも負けず劣らず絶品です！
しっとりとした食感と深い旨みと脂の甘さが楽しめます。
皮下はゼラチン質状になっており、ここもユメカサゴの旨さの一つです。
熱を通しても痩せないので、バターソテーや塩焼き、ブイヤベースなど汁物など幅広くお使いいただけます。
トマト、サフラン、ハーブと相性がいいです。
唐揚げにすると骨ごと召し上がることができ、身と皮の甘さがとても美味です。
画像出典元：http://blog.livedoor.jp/rinrinpapa/archives/1841855.html