夏

戦国時代、武士の間ではカツオが｢勝つ魚｣とされ、縁起がいい魚と重宝されていました。 織田信長は、清州城や岐阜城まで生のカツオを取り寄せて、刺身を家臣にふるまいました。 しかし、カツオの人気が高まるのは、なんといっても江戸時代です。 ころが、江戸時代ではこの初ガツオの高価なこと、目の玉が飛び出るほど。 1812年三月末、...

「ウッカリカサゴ」何とも面白い名前ですが、これが正式名称なのです。 著名な魚類学者阿部宗明氏がカサゴと本種はうっかりするほど似ていると言っておりましたが、本種の魚名をうっかりつけ忘れてしまったという説もあります。 「他のカサゴとうっかりすると区別がつかないカサゴ」でウッカリカサゴですね。 ウッカリカサゴもカサゴ属なので...

脂肪分が多く、身がふっくらとして味がよいことから、切り身でも加工品でもよく出回っている人気の魚です。 天然もの（国内では獲れない）を見かけることはめったになく、国産も輸入品も養殖ものが圧倒的です。 コンビニや弁当チェーンの鮭弁当、鮭おにぎりの鮭はほとんどが銀鮭です。 日本での産卵はほとんどなく、三陸で養殖を行っています...

シイラは全世界の熱帯、温帯海域に生息しています。 日本周辺では暖流の強い海域に出現し、夏は北海道まで北上をします。 北陸の石巻にもシイラが生息し、釣り船の太公望たちには身近な存在です。 最近ではシイラという和名よりもハワイなどでの「マヒマヒ」を知っているという人も多いと思います。 ハワイではムニエル、フライなどで人気が...

カツオと呼びながらもイボダイの仲間で、カツオ種の魚ではありません。 俳句では冬の季語になってますが、漁期は夏です。 その中でも、さらに産卵前の身の張って旨いのが、初夏から夏にかけてです。 関西ではとても馴染みが深いお魚で、一般的に焼きものが多いですが、京都では懐石料理に使われています。 他に刺身や西京味噌漬け、粕漬、照...

日本で最も愛されている淡水魚ではないでしょうか。 岩についた藻を食べるため独特の香りがします。 キュウリの様なスイカの様な香り。このため、「香魚（あゆ）」とも書き、「こうぎょ」とも呼ばれます。 また、1年で一生を終えるため「年魚」とも書く。 ときの芸術家、北大路魯山人は若アユについて「ちょっとあぶって食うと、実に調子の...

夏になると旨みが増してくる魚です。 ブリ、カンパチの3兄弟の中の一つですが、纏まって沢山獲れることが余りないので知名度はやや低いですが、身の旨みはトップクラスを誇ります。 また一般的にブリは冬が旬ですが、ヒラマサは春から夏が旬と美味しい時期が長いのです。 濃厚で強い旨みが自慢のヒラマサの身は、食感がとてもいいです。 味...

ハガツオは、スズキ目・サバ科に分類される魚の一種でカツオではありません。 カツオに似た大型肉食魚で、身質はサワラに似ています。 赤身の旨さは格別で表面を炙ってタタキにしたり、なめろうにすると大変美味しくいただけます。 また、ハガツオを煮ながら食べる「いり焼き」は絶品です。 塩の中に漬けこんで、じっくり干した後に焼く幽庵...

トキシラズは、秋鮭ですが、秋鮭との大きな違いは、人間で言うと大人か青年かということです。 鮭の旬である秋以外（春から夏にかけて）に採れるので、時を知らない鮭ということで「トキシラズ」というのですが、 卵巣・精巣がまだ成熟していず、 身肉に脂があるので大変美味しいですね。 青年＝卵も白子も持ったことがないが、身に全ての栄...

今年も梅雨の時期になりましたね。 入梅宣言してからほとんど雨が降っていませんが、空梅雨にだけはなって欲しくないです。 どんよりとした鉛色の雨空に気は滅入り、じっとりとした湿気に不快な気分を増幅させられる梅雨時期はあまりポジティブな印象がありません。 特に朝晩の通勤ラッシュ時間帯、超満員の電車に乗ったときのイライラ感は本...