ハガツオは、スズキ目・サバ科に分類される魚の一種でカツオではありません。
カツオに似た大型肉食魚で、身質はサワラに似ています。
赤身の旨さは格別で表面を炙ってタタキにしたり、なめろうにすると大変美味しくいただけます。
また、ハガツオを煮ながら食べる「いり焼き」は絶品です。
塩の中に漬けこんで、じっくり干した後に焼く幽庵焼きや味噌漬けもとても旨いです。
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