冬の旬魚クエとは クエの特徴と魅力 クエは、冬が旬の高級魚として広く知られています。その独特の風味としっかりした肉質が魅力で、多くの料理愛好家やプロの料理人を魅了しています。クエは脂が乗りやすく、特に冬の寒い時期にはその脂の旨味が最大限に引き立ちます。和歌山などの海域では海水温が20℃に達することもあり、そこで育った...
さかな料理
さかな料理の記事一覧
魚介鍋の魅力 これからの寒い季節には、体の内側から温まる料理が恋しくなります。そんな季節にぴったりなのが、豊かな味わいと栄養が詰まった魚介鍋です。魚介鍋の最大の魅力は、さまざまな海の幸が織り成す深い旨味です。エビやカニ、タラ、ホタテといった新鮮な魚介類が、だしと出会うことで一層風味豊かになり、心も体も温まる一品に仕上...
はじめに 世界には、寒い冬を温かく乗り越えるための美味しい鍋料理が豊富に存在します。ヨーロッパからアジアまで、各国にはその土地ならではの特色ある鍋料理があり、家庭でも簡単に楽しむことができます。この特集では、フランスのブイヤベースやタイのトム・ヤム・クンなど、世界中の美味しい魚鍋料理をご紹介します。これらの鍋料理を通...
カツオの種類とその特徴 かつおは日本料理に欠かせない食材であり、その種類や特徴も多岐にわたります。本稿では代表的な5種類のかつおについて、その概要や違いを詳しく説明します。 カツオとは？ カツオはサバ科カツオ属に属する魚で、温帯から熱帯の比較的暖かい海域に生息しています。日本では主に太平洋側で見られ、その鮮度や質の高さ...
はじめに 寒い季節になると、鍋料理が恋しくなりますよね。家族や友人と囲む鍋は、心も体も温まる食卓の定番です。特に魚好きにとっては、新鮮な魚介類を使った鍋料理は絶品に違いありません。本記事では、そんな魚介類を使った鍋料理をランキング形式でご紹介し、さらにおすすめのレシピや鍋の種類について詳しく解説します。きっとあなたも、...
冬になると真牡蠣が美味しい季節になりますね。 剥き牡蠣を使って旨味たっぷり詰まった美味しい炊き込みごはんいかがでしょうか？ 福岡県糸島の『徳栄丸さん』のレシピをご紹介します。 「材料（２合分）」 ・剥き牡蠣 １００g ・しょうゆ 大さじ２ ・薄口しょうゆ（または白だし） 小さじ２ ・みりん 小さじ２ ・パッ...
島根県大田の郷土料理「へか焼き」ご存知でしょうか？ 大田の日戻り漁で獲れた新鮮な魚のすき焼きです。 “へか”とは農機具の犂（すき）の先の金属部分のことで、これを鍋の代わりに使ったことから「へかやき」と名が付いたと言われています。 へか焼きで肝心なのはどんな魚で食べるかよりも、新鮮な魚を使うことが一番のポイントです！ 鮮...
お刺身を昆布〆にアレンジしました １．刺身に切った切り身をお酒で拭いた昆布に挟み、3，4時間冷蔵庫で寝かして出来上がり！！ ＊水分が多そうな切り身の場合は塩を軽く振ってから昆布〆すると旨味がアップします...
北海道のチャレンジフィッシュのガンコ、オニカジカ、トクヒレのお刺身です。 カジカ系はぬめりがすごいので、ぬめり取りには工夫が必要です。 また、トクヒレは皮が固いのでくれぐれも気を付けてください。...
せっかく色々な魚のヒレがあるのでヒレ酒を楽しみましょう！！ １．各魚のむなびれ、尾びれをはさみで切り取ります ２．ヒレの汚れやぬめりをきれいに洗い落し、パリパリに乾燥させます ３．乾燥させたヒレを炙りコップに入れ、沸騰寸前の日本酒を注ぎチャッカマンで火を着け消えたら頂きます。...