はじめまして。フリー編集者の井上綾乃と申します。普段、本を作ったりwebや印刷物の何かを作ったりしています。休みを作ったら、海に行って釣り、または山に行って登山を楽しんでいます。
以前、釣りの本を担当させていただいた経緯から、おさかなの正しい知識と、おいしい食べ方までを学びたいと考え、今はなき築地市場に通い、魚食普及を目的とした「おさかなマイスター」（詳しくはページ下部のリンク先にどうぞ）を取得しました。
かといって、私は水産業の人間でもなく、どうしたものかなー……と、もてあましていたところ、ひょんなことで、私の日常で発生する「おさかなまわり」の記事をこちらで掲載させていただくことになりました。よろしくお願いします！
ベニズワイガニって知ってる？
第一回目は、富山のベニズワイガニ。
ズワイガニではありません。別種です。
ひょんなことから頂いたベニズワイ。まずはどんな生き物か調べてみることに。
・なぜ珍しいのか
ベニズワイガニがあまり流通していない理由は、足が早いからだそう。そのため、ボイルする必要があります。ボイルをすると、どうしても旨味が多少、出てしまうため、ズワイガニのほうが人気。ということで知名度が低いみたいです。
・違い
まず、ベニズワイとズワイガニは同じカニ/エビ目クモガニ科ズワイガニ属。
市場の違いは、色。しかし生きている時のみ。ズワイガニは生きている時は赤黒いですが、ベニズワイは、生きてる時から真っ赤なのです。また、ズワイガニに比べて甲羅が盛り上がり、表面のつぶつぶがはっきりしています。
・生息域
水深深めの250m〜2300m付近。ズワイガニは浅めの60〜600mです。だいぶ深いところで暮らしています。
結論からいって、おいしい。
普段家でカニを食べる習慣がないので、嬉しさと同時に、どうやって徹底的に味わおうと考えたり調べましたが、とりあえずスタンダードに。
たしかにボイルしていないものが食べられれば、もっとおいしいのかもしれない。しかし、おいしいカニを食べたい！ という欲求には十分応えられる食材でした。今回は以下のように食べてみました。
・足を鍋に入れて食べる
・ボイルしてあるのでそのまま剥いて食べる
・余った殻を炒めて香り付け & 余った部分の身をこそぎ落としてリゾット
リゾットは、余った足や甲羅、身を再利用して作りました。
香り付けとして、フライパンにオリーブオイルを垂らして、殻のみを炒める。にんにくなど調味料と、具を入れてさらに炒める、トマト缶、米を適量入れ仕上げています。仕上げにチーズも入れています。
ズワイガニは高くて手がでなくても、ベニズワイなら比較的手に入れやすい価格帯。ただし、近年値が上がっている傾向にあるので、カニをめいっぱい楽しむなら早いうちがよいかもしれません。
ベニズワイガニが出回る時期は、12月〜3月。
大きさによっても価格が異なります。小さくてもお味噌汁やスープのダシにしてもおいしい。
ぜひお試しあれ〜
