そもそもコショウダイってどんな魚？
コショウダイとは体調が最大で60cm前後になる、スズキ目イサキ科に属する海水魚の一種です。
各地で呼び名が異なり、オコンダイ、コロダイ、コチダイなどと呼ばれることもあります。
コショウダイの特徴としては、体にコショウのような斑点があり、そのことからコショウダイと呼ばれています。
生息域は、本州中部以南の日本海ならびに太平洋、瀬戸内海の各沿岸、朝鮮半島から中国沿岸部に分布しています。
また、その中でも浅海の岩礁域～砂底域に主に生息しています。
コショウダイを釣る際は、堤防や磯からのウキ釣りや投げ釣りで釣ることができ、大型のものを狙う際は夜釣りもおすすめです。
コショウダイはまずい？どんな味がするの？
コショウダイを料理した際の味は、臭みのない上質な白身の味わいと言われており、様々な調理法に向いています。
その中でも、コショウダイの刺身の味は、血合いの色も良く、イサキとマダイを足して2で割ったような感じの味わいと言われていますが、人によっては、イサキやマダイに比べて、少し旨みが少なく感じることもあるようです。
それでも、食感や歯ざわりも良く美味しいと言われており、さらに、コショウダイは日持ちが良いと言われています。 活き締めをして数日間は鮮度が落ちにくいため、スーパーでコショウダイを見かけた際には試してみてはいかがでしょうか。
また、生以外の食べ方では、ムニエルや塩焼きなどの焼き物、煮付けなどの煮物、フライなどの揚げ物、アラを使った汁物などもおすすめです。
スーパーや市場などでコショウダイを選ぶ際には、基本的に鮮度の長持ちする魚ではありますが、その中でも鮮度の良いものを選ぶために、瞳の澄んでいるものを選ぶようにしましょう。ちなみに、瞳の色が白く濁っているものは鮮度が落ちている証拠ですので避けるようにしましょう。
また、エラの中が茶色くなっているものは避ける様にし、赤みが強いものを選ぶようにするといいでしょう。
コショウダイが美味しい旬の時期はいつ？
コショウダイが美味しい旬の時期は一般的に春～夏と言われていますが、他にも秋～冬という説もあります。おそらく、漁獲量が増えるのが産卵期の春～夏であるため、その時期が旬と間違われるのだと思うのですが、産卵直後は味が落ちてしまうので旬とは言えません。
ですので、旬は秋～冬ということになるのですが、産卵直後を除けば味が落ちないと言われており、基本的には旬の長い魚と言えます。
産卵期は5月～7月ですので、その時期は安価で販売されていることが多いですが、少し臭みがあるかもしれませんでの注意しましょう。
コショウダイを美味しく食べることができるレシピは？
コショウダイを美味しく食べるためのレシピをいくつかご紹介いたします。
コショウダイの煮付け
コショウダイの煮付けは作り方もシンプルで、ご飯のおかずとしても、お酒のアテとしても美味しくいただけるのでおすすめです。
レシピは以下の通りです。
- まずは、コショウダイの切り身に切れ目を十字に入れます。その後、ねぎを千切りにし、生姜を好みの大きさで薄切りにします。
- 鍋に醤油・みりん・酒・砂糖・水を入れて煮立つまで熱します。煮立ったら、そこにコショウダイと切ったねぎ・生姜を入れます。
- 落としぶたをして15分程度煮ます。
- 落としぶたを取り、煮汁を切り身にかけながら、煮汁の量が半分くらいになるまで煮詰めれば完成です
コショウダイのアラ汁
コショウダイのアラ汁は、コショウダイが丸ごと一匹手に入った際などに、刺身やその他の料理で余った部分を使って作れるためおすすめです。
レシピは以下の通りです。
- アラに塩を振って20分程度時間をおきます。
- 鍋に湯を沸かしてアラをサッと湯通ししたら、ボールに用意しておいた冷水に移して、鱗や血合いを取り除きます。
- 鍋に水・昆布・酒・アラを入れ15分程度煮ます。
- 塩と醤油で味を調えて完成です。
アラ汁もご飯のお供にも、お酒の締めにもなるため是非試してみてください。
コショウダイの味についてまとめ
いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。
- そもそもコショウダイってどんな魚？
- コショウダイはまずい？どんな味がするの？
- コショウダイが美味しい旬の時期はいつ？
- コショウダイを美味しく食べることができるレシピは？
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