細くてダツやカマスの様な魚体のサヨリは春に旬を迎える魚です。
身は輝いて美しいですが腹を開けると真っ黒、「サヨリの様に腹黒い」という言葉があるほどです。
しかし、その腹黒さとは裏腹に、身はとても持ち味の甘みが引き立ちます。
上品な味わいのサヨリは、肉も締まっていて、
クセのない味わいで、旬の季節の春にかけては脂の旨みも増してさらに美味しくなりますね。
画像出典元：http://shindon.exblog.jp/