そもそもハガツオってどんな魚？
ハガツオとはスズキ目サバ科に分類される魚の一種で、顎に鋭い歯を持つことから「歯鰹」という
呼び名がついたと言われています。
また、頭部が細く前に突き出した見た目がキツネを連想させることから、地方では「キツネ」「キツネガツオ」とも呼ばれています。
和名の通りその姿はカツオによく似ていますが、カツオにはない鋭い歯を持つことや、全体的に細長い形をしていること、背中にのみ縦縞があり腹側には縞がないなどの違いからカツオと区別することができます。
ハガツオは生息数が少ないため、ハガツオを狙っての漁はほとんど行われません。
そのためハガツオが漁獲されるのは、カツオやサバなどの他の魚との混獲で水揚げされることがほとんどのようです。
ハガツオの値段相場はいくら？
生息数が少ないこともあり、なかなかお目にかかれないハガツオですがその値段相場は一体いくらなのでしょうか。
今回は、ハガツオを販売しているスーパーマーケット・通信販売・豊洲市場での値段相場をご紹介いたします。
ハガツオのスーパーマーケットでの値段
ハガツオはスーパーマーケットで購入することができます。
スーパーマーケットでのハガツオの値段は、1キロあたり約500円から700円程度です。
関東のスーパーマーケットでは切り身で販売されていることが多いハガツオですが、
産地である三重県や高知県のスーパーマーケットでは普通に加工前の状態で販売されているようです。
同じくスーパーマーケットで売られているカツオは1キロあたり約1,000円ほどで販売されているため、
カツオに比べるとハガツオはかなり安価であることが分かります。
ハガツオの通信販売での値段
ハガツオは通信販売でも購入することができます。
通信販売でのハガツオの値段は、1キロあたり約1,500円です。
ここに送料もプラスされるため、トータルで約3,000円ほどの値段で購入することができます。
通信販売の場合、ハガツオは捌かれる前の状態で販売されていることは少なく、
西京焼やたたきに加工された状態で売られていることがほとんどです。
西京焼は8枚入りで約3,500円、たたきは700グラムから1キロ程度の冷凍された状態のものが
約15,000円ほどで販売されています。
ハガツオは足の早い魚のため、産地以外の場所では味が落ち値段も低くなることが多かったようですが、
最近では冷凍での配送も可能となり、鮮度を保ったまま産地以外の場所でも美味しく食べることが可能になりました。
そのため、魚専門の通信販売店などでは加工前の新鮮なハガツオを販売しているお店もあるようです。
ハガツオの豊洲市場での値段
2021年の豊洲市場でのハガツオの取引価格を調べましたが、明確な金額は見つかりませんでした。
ただ、市場でのハガツオの相場価格としては1キロあたり1,800円前後が通常のようです。
季節や地域によってこの金額は変化しますが、産地である太平洋側や高知県では常に、比較的高値で取引されています。
ハガツオの旬の時期はいつ？
ハガツオの旬は初夏から晩秋にかけてです。
ハガツオはカツオと同じ回遊魚のため、初夏から晩秋にかけて日本の沿岸で多く漁獲されます。
漁獲量が最も多いのは夏であることから、値段的な旬で言えば夏が狙い目ですが
産卵を終えた秋から晩秋にかけてのハガツオも脂が乗って大変美味であるため、味わいの点で言うと秋から晩秋の時期もまたおすすめです。
ハガツオはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？
見た目はカツオに似ているハガツオですが、その味わいはむしろサワラに近いと言われています。
身もカツオやマグロのように真っ赤ではなく、ほんのりピンクがかった淡い色合いをしています。
柔らかい身は火を通しても硬くなりにくいため、どんな調理方法でも美味しく食べることができます。
ここでは、そんなハガツオの人気の調理方法と外食で楽しむ場合の料金について、ご紹介していきます。
ハガツオの刺身
獲れたてのハガツオが手に入ったら、まずは刺身で楽しむのがおすすめです。
身は非常に柔らかく、程よい酸味があります。
カツオのような独特の鉄臭さはなく、上品な甘さととろけるような舌触りが非常に美味です。
注意点としては、ハガツオはあっという間に鮮度が落ちてしまうため、刺身にするなら水揚げした当日かその翌日以内に調理するようにしましょう。
水揚げの翌翌日以降になってしまう場合は、焼きか煮付けで味わう方が美味しく召し上がれます。
ハガツオの刺身を外食で楽しむ場合の値段は、約650円から1,200円ほどです。
ハガツオの刺身のみの提供か他の魚との盛り合わせかによって、値段は少し上下します。
ハガツオのたたき
ハガツオはたたきにしても絶品です。
皮目を強火で炙ることで、たたき特有の香ばしい風味を堪能することができます。また、生姜やネギ、ニンニクなどの薬味と一緒にポン酢で食べることで、さっぱりとした味わいを楽しむこともできます。
ハガツオのたたきを外食で楽しむ場合は、一皿約700円から1,000円ほどの値段で食べることができます。
ハガツオの値段についてまとめ
いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。
- そもそもハガツオってどんな魚？
- ハガツオの値段相場はいくら？
- ハガツオの旬の時期はいつ？
- ハガツオはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？
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