日本で流通している魚介類の中で、トップクラスの高級魚のうちのひとつがアマダイです。 額と顎が特徴ある形のアマダイは赤みがかった気品のある桃色の魚体で、まるで着物美人のようにも見えます。 アマダイは非常に高い浜値で取引されていますが、時折漁獲される真っ白な「シロアマダイ」は希少性も相まってキロ数万円で取引されます。 繊細...

秋になり、北海道の漁港から連日水揚げの案内が来る魚のひとつに“ホッケ”があります。 秋以降、翌年の春にかけて北海道の沿岸にはホッケが沢山集まります。 ホッケはアイナメの仲間で、オホーツクなど冷たい水温を生活域にしている魚です。 海面に群れになって上向きに泳ぎ、渦巻きを発生させます。 この渦巻きは“ホッケ柱”といい、海面...

シロザケやカラフトマスなど、回遊性の特徴が強いサケ系魚類は成長期から成熟期の数年間は海洋に出ることは広く知られたことですが、回遊するコースは最近まで判明されていませんでした。 魚体の遺伝的性質を利用した標識方法により、海洋生活の間の回遊コースが解明されつつあります。 サケの生活史が判明されることにより、サケ科魚類の資源...

前回ではサケ科の魚は生まれた川に戻る「母川回帰」の習性があることを綴りました。 一部のサケ科の魚は生涯を産まれた河川で生活しますが、大部分の魚は河川に生まれたのち、海洋に繰り出して数年に渡り回遊行動を取ります。 何故、外敵が多い海洋に出るのか？ サケ科の魚は“冷水性魚類”であり、生息している河川は水温が低く、そして貧栄...

サケ科の魚が持つ最大の特徴は｢母川回帰｣ではないでしょうか。 川で生まれて海に出て、広い海洋を数年間回遊して産卵のために生まれた川に戻って来る。 海で育った大きなサケが川を遡上する逞しさや、産卵をして死んでゆく儚さは神秘的であり、ドラマティックに感じてしまいます。 サケの生活史とは、川に始まり川で終わるものなのです。 ...

さて唐突ですが、あなたは｢鮭｣を“サケ”と読みますか？ それとも“シャケ”と読みますか？ 「鮭」を広辞苑で調べると“サケ”と記載されていますが、“シャケ”も読み方として正解です。(広辞苑にはシャケはサケの転語と言う注釈があります) マルハニチロが全国15歳以上の男女1,000人にアンケートを取ったところ、“サケ”と読む...

前回ではサケとマスに明確な違いがないことを綴りました。 さてサケ科の魚というのはいったい何種類あるのかというと、サケ属、タイヘイヨウサケ属、イワナ属、イトウ属、カワヒメ属、アカントリングア属、コレゴヌス属、サルモティヌス属、ステノズゥス属、ブラキミスタクス属、プロソビウム属の11属66種に分類されます。 そのなかで、日...

先日まで8回に渡りサンマについてあれこれ綴りました。 日常でお馴染みなサンマには、沢山のミステリアスなことがあることをお伝えしました。 きっと、今年のサンマは例年以上に美味しく感じることでしょう…！？ さて、今度は「サケ」についてつらつらと綴ってゆきたいと思います。 秋も深まり空気が冷たくなってきた頃、鮮魚店の店頭には...

昔、アメリカ横断ウルトラクイズにて「冬枯れすすき、夏は絵に描いてでも食えという魚は？」という問題が出題されたことを覚えています。 最大1メートル程の大きさで細長く平たい体に、黒い尾びれが特徴的です。 スズキは夏に旨い魚ですが、秋に俳句季語がある魚で今がまさに食べ頃です。 透明感のある桃色の白身は川魚の様にクセがなく澄ん...

鋭い剣状の細長く銀色に光る魚で、大きさは1メートルを超えます。 日本沿岸で北海道南部から日本列島、四国、九州の太平洋沿海地方、東シナ海にかけてと広く分布しており、太平洋で生息する群と日本海に生息する群に分けられます。 春から秋にかけて海の表層を群れて行動しますが、冬期になると深場に移ります。 サワラの食性は肉食性で、カ...