クエで有名な「骨蒸し」をアオハタでアレンジしてみました １．頭やアラをボウルに入れ、塩を満遍なく振って10分置きます ２．頭やアラ全体に熱湯をかけ、冷水に入れて残っているウロコや汚れをきれいに取り除きます ３．お皿に頭やアラをのせ、日本酒を回しかけ、蒸し器で１５～２０分強火で蒸します ＊豆腐やシメジなど一緒に蒸すと、ア...

アオハタを野菜と一緒にかつおだしで炊き合わせました。 シンプルながらもアオハタの優しい白身の味を堪能できるレシピです １．アオハタを食べやすい大きさに切り、軽く塩を振り10分ほど置きます。 ２．アオハタから出た水分をキッチンペーパーで拭きとります ３．カツオ出汁に人参、キノコ、アオハタの順で火を通し、最後に塩で味を整え...

白ワインに合う簡単レシピです １．カンパチを刺し身に切り、お皿に並べハーブソルトを全体に振りかけます ２．トマトを細かく切り、オリーブオイル、ワインビネガー、レモン汁でマリネしカンパチに添えます ハーブソルトがなければ、塩、コショウだけでも大丈夫ですし、一緒にニンニクチップなどでも美味しいですよ。...

新鮮な信州サーモンをソテーよりもレアな状態のミキュイはいかがでしょうか？ １．塩コショウしたサーモンの切り身をビニール袋に入れ、オリーブオイル、すりおろしたニンニク、ショウガと一緒に空気を抜いて口を閉じます ２．お鍋に50〜55℃くらいのお湯を沸かし、サーモンを入れたビニール袋を入れゆっくりと火を通していきます（この時...

身近に手に入りやすい真鯛ですが、ちょっと余ってしまったときにこんなアレンジはいかがでしょうか？！ 「鯛茶漬け」というと練りごまを使うレシピを多く見かけますが、今回は摺りごまと煎りごまで作ってみました。...

脂の乗ったお魚はかば焼きにすると美味しいです。 １．3枚に卸したサゴシに塩コショウを振り、小麦粉をまぶします。 ２．醤油：みりん：酒を1：1：1の割合にしたものと一緒に焼き，たれにとろみが出たら完成です。...

魚と言えば、先ず煮魚ですね。基本はどれも同じです。 １．3枚に卸したサゴシを湯通しして臭みをとり、水気をしっかりふき取ります。 ２．フライパンに酒：しょうゆ：みりんを1：1：1の割合でいれ、サゴシを入れて炊きます。 今回は大根も一緒に炊き込みました。...

白身の魚でもアレンジできる1品です。 １．フライパンにごま油を引いてサバを炒めます。 ２．サバに焼き色がついたら、みじん切りにした長ネギを加え炒めます。 ３，ボウルにトマトケチャップ、酒、みりん、砂糖（少々）を合わせ、フライパンに入れて加熱して、完成です。 ４．火を止めてから、卵の黄身を溶いたものを回し入れても美味しい...

どんな魚でもこのシンプルな食べ方には敵わないかもしれません。 １．火が入りやすいように、皮目に切れ目を入れます。 ２．全体に塩をかけ、魚グリルを温めてから入れ焼きます。 焼き網に酢をキッチンペーパーなどで塗っておくと、皮がくっつきにくいです。 サバの塩焼きには大根おろしとの相性バッチリです。...