夏しか食べられないのが新子ですね。6～7月に旬を迎えます。江戸っ子は新子を食べないと夏が来ないとまで言います。 夏場の限られた時期しか市場に出回りません。走りの時期にはとてつもない高値で取引されます。江戸前のすし屋では欠かすことができない寿司ネタです。 新子はコハダの稚魚ですが、東京のすし屋にとっては数ある寿司ネタの中...

漁港名：長崎漁港（特定第３種漁港） 所在地：長崎県長崎市三京町、京泊、多以良町 主な魚種：鱧、アジ類、鰆、ヒラメ、鮫類、アワビ、ブリ、サバ、イワシ類 主な漁業：まき網漁業、底引き網漁業、釣り（近海カツオ一本釣り） 長崎県は全国の約12％にあたる広大な海岸線に面し、漁場に恵まれた県です。漁業生産は北海道に次いで全国第2位...

夏の魚介に海鞘があるのはご存じだろうか。北海道や東北地方では食用にされています。一見植物のように見えますが実は動物なのです。 海鞘は晩秋の11月から翌春にかけて産卵期に入ります。漁期は4～8月にかけて行われ、この時期が海鞘の旬になります。 ホヤの語源は寄生木（やどりぎ）の「ほや（寄生）に由来するようです。岩に付着したま...

漁港名：枕崎漁港（特定第3種漁港） 所在地：鹿児島県枕崎市 主な魚：アジ類、カツオ、サバ、マグロ、イワシなど。 主な漁法：まき網漁業、遠洋・沿岸カツオ一本釣り 漁協：枕崎市漁業協同組合 枕崎漁港は鹿児島県薩摩半島最南端にあり、広大な東シナ海を望む景勝の地にあります。古くから「カツオの町」として1本釣り漁業を中心に、鰹節...

「カジキマグロ」はマグロという名がついていますがマグロではありません。「カジキマグロは俗称で、マグロはサバ科、カジキはマカジキ科とメカジキ科に属しており、マグロとは別種のものです。 カジキは高速で回遊する大型魚で、生息域は広く、肉質など多くの点でマグロにいていることや、カジキがマグロを捕獲する延縄漁業で漁獲されるために...

日本は360度海に囲まれた水産国です。海に面したあらゆる箇所で、漁業に関した港があります。現在のように近代的な漁港ができる前は、河口や浜辺で船からの水揚げが行われていました。 そこには船溜まりや船着き場がみられましたが、漁業生産基盤としては貧弱なものでした。漁具の開発や改良と漁船の動力化や大型化によって、生産性が高まる...

漁港名：八戸漁港・・・特定第3種漁港 所在地：青森県八戸市 漁業協同組合：八戸みなと、八戸鮫浦、市川 主な魚種：イカ類、キチジ、ヒラメ、サケ、メヌケ、タラ、ホッキ貝、タコ、カレイ、ホッケ、サンマ、サバ、イワシ、スケトウダラなど 漁港区域は東から恵比須、鮫、館鼻、小中野の4区域に分かれており、市営の第一魚市場（鮫地区）、...

鯒は体調が50センチほどのものが多いが、中には1ｍ近くのコチもいるようです。 宮城県～鹿児島県の太平洋岸、日本海沿岸、瀬戸内海に生息しています。 コチは通常マゴチとかホンゴチまたはオオゴチと呼ばれています。ここでは鯒と表現します。漁法は刺し網漁や底引き網漁や定置網漁で漁獲される夏が旬の高級魚です。 沿岸近くの砂泥底で、...

夏の魚には「タカベ」があります。聞きなれない魚です。市場では比較的値段が高く、脂分が強く、塩焼きに適した魚と紹介されています。春から夏にかけてが旬のようです。 「たかべ」は高知県や伊豆地方の呼び名だそうですが、漢字で書くと「鰖」。見たこともない漢字です。「たか」は岩礁を意味する漁師用語で、「べ」は魚を意味するそうです。...

夏の高級魚に「アカムツ」があります。アカムツは別名「のどぐろ」と呼ばれる高級魚ですが、夏に旬を迎える説と、冬に旬を迎える説があるようです。 アカムツという呼び名は東京湾や千葉の漁師さんの呼び名です。脂がのっている状態を「むつっこい」というので、赤くてむつっこい魚だからアカムツと名がついたそうです。 のどぐろは日本海側の...