そもそも太刀魚ってどんな魚？
太刀魚（たちうお）とは、スズキ目サバ亜目タチウオ科の魚類です。
キラキラと光る銀色の細長い体を持ち、ほぼ世界中の暖かい海に生息しています。
日本では、和歌山県をはじめ、西日本での漁獲量が多い魚です。
名前の由来は、その姿かたちが「太刀」に似ていることから「太刀魚」、あるいは狩りの際に垂直に立って泳ぐことから「立ち魚」といわれています。
また、英語では「cutlass fish」、フランス語では「sabre」と呼ばれ、どちらも魚の姿が「刀」に似ていることに由来します。
洋の東西を問わず「刀」が名前の由来になっている魚です。
太刀魚一匹の値段相場はいくら？
太刀魚は日本各地に生息していますが、西日本での漁が盛んです。
地域によっては、なかなかスーパーマーケットで見かけることのない魚かもしれません。
ここでは、豊洲市場での卸売価格と、通信販売での販売価格についてお伝えします。
豊洲市場での値段相場
太刀魚の2021年の月別卸売価格を見てみましょう。
4月が最も高く、1kgあたり1,615円。
最も安い月は1月で、1kgあたり922円です。
年間をとおして1kgあたり1000円台で売買されています。
2016年から2021年までの5年間の平均価格も同程度となっていますので、2022年も同様の価格で取引されるものと思われます。
通信販売での価格
太刀魚は通信販売でも購入することができます。
産地により異なりますが、太刀魚の切り身の値段は100gあたり200円前後となっています。
干物の場合は、一匹1,500円前後の値段で販売されていることが多いようです。
漁法や大きさによる価格差
太刀魚の体が銀色に光るのは、体の表面についたグアニン層のためです。
グアニン層は、かつて模造真珠やアイシャドウの光沢に使用されていた成分で、人間が指で触るだけでも落ちてしまうほど繊細です。
太刀魚の漁法には、大きく分けて底曳網と一本釣りがあります。
底曳網で捕獲した太刀魚はグアニン層がところどころ剥がれ落ちていますが、一本釣りしたものはグアニン層が落ちず、綺麗な銀色のままです。
ですので、一本釣りの太刀魚のほうが値段が高くなる傾向にあります。
また、太刀魚は体長と値段が比例します。
諸説ありますが、太刀魚のなかでも120cmを超えるものは「ドラゴン」、さらに大きなサイズのものは「スーパードラゴン」や「神龍」と呼ばれています。
ドラゴン級の太刀魚の場合、市場での値段が1kgあたり5,000円を超えることも珍しくありません。
太刀魚の旬の時期はいつ？
太刀魚は通年水揚げされていますが、6月頃から10月頃にかけて産卵期が訪れます。
産卵期の太刀魚は白身に脂がのり、一層上質な味わいです。
そのため、夏から秋にかけてが太刀魚の旬の時期であり、俳句でも「太刀魚」は秋の季語となっています。
旬の時期こそありますが、太刀魚は年間を通して品質が落ちず、安定した値段で取引される魚です。
太刀魚はどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？
柔らかな白身を持ち、上品で繊細な味わいの太刀魚。
ここでは、そんな太刀魚の調理方法と、外食した場合の値段をご紹介します。
刺身
新鮮な魚の醍醐味は、刺身で食べること。
太刀魚をそのまま刺身にしても良いですが、炙りや湯引きにして食べるのもおすすめです。
刺身を炙ることで皮のにおいが緩和され、香ばしさを味わうことが出来ます。
湯引きした太刀魚に、梅肉を添えても良いですね。
外食した場合、太刀魚の刺身定食の値段は1人前1,000円台が多いようです。
さらに、同じく太刀魚を生で味わうのなら、握り寿司もおすすめです。
太刀魚の握り寿司の値段は、1貫200円～となっています。
山口県周防大島には、太刀魚の刺身を使用した「鏡盛り」という料理があります。
キラキラした太刀魚の皮を鏡に見立てているのですね。
思わず写真を撮りたくなるような一皿で、料金は1人前1,000円～となっています。
塩焼き
太刀魚といえば塩焼きです。
太刀魚が多く水揚げされる西日本には、柑橘類の産地が多くあります。
お好みの柑橘類を用意して、熱々の白身にキュッと絞って食べてみてはいかかでしょう。
外食した場合、太刀魚の塩焼き定食の値段は1人前1,000円前後です。
今回は刺身と塩焼きについてご紹介しました。
太刀魚には他にも、竜田揚げやムニエルなど美味しい調理方法がたくさんあります。
ぜひ、太刀魚の上品な白身を味わってみてくださいね。
太刀魚の値段についてまとめ
いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。
- そもそも太刀魚ってどんな魚？
- 太刀魚一匹の値段相場はいくら？
- 太刀魚の旬の時期はいつ？
- 太刀魚はどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？
サカマでは、魚に関する様々な情報をご紹介しております。
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