キンメダイは関東では周年入荷があり、季節によって味が落ちることがない非常に美味しいお魚です。
読んで字のごとく、金色の大きな目を持つ事からきています。
鯛と付くが、鯛の仲間ではなく、体色が鮮やかな赤色から鯛の代わりにお祝い事に使われたので、この名が付いたと言われます。
深海で少ない光を有効に使う為、眼の網膜に反射鏡を持っており、これが光にあたると鮮やかな金色に輝きます。
肉食性で夜間に海底から浮上し、魚類、イカ類、甲殻類などを食べ、14～16年位生きるといわれる長寿魚です。
キンメの白身にはとても脂がよく乗っており、クセがない素直な身の旨味や味わいの中に、深い旨みと脂の甘みが広がります。
また頭や骨、アラからもいい出汁が取れ、本当に美味しい魚です。
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