鮮やかな深紅の魚、地元沖縄ではアカマチと呼ばれ親しまれている高級魚です。
温暖な海域の水深200-500mほどの大陸棚上の深みに
生息しており、海底の岩礁域付近を遊泳しています。
背中が鮮紅色、腹側が淡紅色でマダイよりも赤みが強いのが特徴です。
皮は厚みがあり、しっかりとしています。
身は締まっており、熱を通すとより締まります。
旨みと甘みが強い美味しさ白身で、旬には脂が乗っています。
また、とても美味しい出汁が取れます。
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