エゾバフンウニは、オレンジの身が鮮やかな色合いが美しいです。
生ウニはウニそのものの味わいで、苦みがなく上品で深い旨みが贅沢に楽しめます。
ウニの旨さはオレンジの生殖巣の膨らみや量で決まります。
北海道ではウニの資源管理を徹底して行っており、漁の時期、水揚げ量、資源の放流、保護、数の管理など「北海道海面漁業調整規則」を定めています。
また、漁師による操業日誌で操業の実態を把握しています。
大切に育てられた北海道のウニは、まさに絶品ですね！
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