エゾバフンウニは、オレンジの身が鮮やかな色合いが美しいです。 生ウニはウニそのものの味わいで、苦みがなく上品で深い旨みが贅沢に楽しめます。 ウニの旨さはオレンジの生殖巣の膨らみや量で決まります。 北海道ではウニの資源管理を徹底して行っており、漁の時期、水揚げ量、資源の放流、保護、数の管理など「北海道海面漁業調整規則」を...