夏

夏の魚介に海鞘があるのはご存じだろうか。北海道や東北地方では食用にされています。一見植物のように見えますが実は動物なのです。 海鞘は晩秋の11月から翌春にかけて産卵期に入ります。漁期は4～8月にかけて行われ、この時期が海鞘の旬になります。 ホヤの語源は寄生木（やどりぎ）の「ほや（寄生）に由来するようです。岩に付着したま...

「カジキマグロ」はマグロという名がついていますがマグロではありません。「カジキマグロは俗称で、マグロはサバ科、カジキはマカジキ科とメカジキ科に属しており、マグロとは別種のものです。 カジキは高速で回遊する大型魚で、生息域は広く、肉質など多くの点でマグロにいていることや、カジキがマグロを捕獲する延縄漁業で漁獲されるために...

鯒は体調が50センチほどのものが多いが、中には1ｍ近くのコチもいるようです。 宮城県～鹿児島県の太平洋岸、日本海沿岸、瀬戸内海に生息しています。 コチは通常マゴチとかホンゴチまたはオオゴチと呼ばれています。ここでは鯒と表現します。漁法は刺し網漁や底引き網漁や定置網漁で漁獲される夏が旬の高級魚です。 沿岸近くの砂泥底で、...

夏の魚には「タカベ」があります。聞きなれない魚です。市場では比較的値段が高く、脂分が強く、塩焼きに適した魚と紹介されています。春から夏にかけてが旬のようです。 「たかべ」は高知県や伊豆地方の呼び名だそうですが、漢字で書くと「鰖」。見たこともない漢字です。「たか」は岩礁を意味する漁師用語で、「べ」は魚を意味するそうです。...

夏の高級魚に「アカムツ」があります。アカムツは別名「のどぐろ」と呼ばれる高級魚ですが、夏に旬を迎える説と、冬に旬を迎える説があるようです。 アカムツという呼び名は東京湾や千葉の漁師さんの呼び名です。脂がのっている状態を「むつっこい」というので、赤くてむつっこい魚だからアカムツと名がついたそうです。 のどぐろは日本海側の...

太公望には黒鯛はあこがれの的です。釣り人を魅了するのは、繊細で用心深く、神経質で臆病で、そのうえ目がいいときているから、釣り糸と釣針には極端に敏感な黒鯛です。 黒鯛は一気にエサに食いつくのではなく、エサを銜えて微妙な当たりがありますが、用心の上に用心して、ついに食いついた時、釣り人の腕に強力な引きが伝わるのです。これを...

夏のおいしい魚には「車海老」があります。中でも車海老は味の良さでは定評がありますね。「姿　伊勢海老、味　車海老」といわれるほどのおいしさです。 車海老が出世エビといわれることはご存知でしたか？魚河岸では車海老の重さが30ｇ以下のものを「巻」、その中でも小さいものから順に「小巻」「才巻」と分けられます。それ以上のものを「...

夏といえばウナギでしょう。夏バテせずに暑い夏を乗り越えるために、鰻を食べる。土用の丑の日には鰻を食べる。これが日本の風習ではないでしょうか。 鰻について調べてみました。俳句の季語にもウナギは夏。四季の魚で調べても鰻は夏の魚です。しかし旬は何時かというと秋から冬にかけてが旬だという。 夏に食べるウナギは養殖ウナギであり、...

夏の魚にタチウオがあります。一見すると獰猛な顔に見えます。カミソリのような歯をもっているため、生きたタチウオに触るときは細心の注意が必要です。 大きくなると最大2ｍを超える大きさにもなります。通常は70～80㎝位のようですが、ドラゴン級といって、全長130㎝を超え、幅も指6本以上を言うようです。 タチウオのサイズを表す...

カワハギは見た目がかわいい魚ですね。四季を通じておいしくいただける魚です。北海道から南の日本各地の岩場や砂底に群れで生息しています。瀬戸内海などは漁獲量も多く、地引網や定置網で漁獲されます。 カワハギを調理するとき、口先から尾に向かって皮を剥ぎ取ります。この調理法からカワハギと呼ばれるようになったと伝えられています。 ...