そもそもアオリイカってどんな魚？
アオリイカとはヤリイカ科のアオリイカ属に属するイカです。
大型なイカで、胴の長さは40～45cmあり、大きいもので50cmを超えます。
体重は5～6kg程あります。
イカの中で、最も旨いとされることから、「イカの王様」と言われています。
漁獲量が少なく、イカの中で最高級な食材として知られています。
北海道南部以南や日本各地の沿岸をはじめ、西太平洋からインド洋にかけて幅広く生息しています。
アオリイカは漢字で「障泥烏賊」と書き、あおり（障泥）とは馬具で、泥除けをするものに形が似ていることから、名付けられました。
アオリイカはコウイカに形が似ていますが、コウイカのように硬い甲羅ではなく、ケンサキイカと同じように薄く透明な軟骨になっています。
防波堤など、手近に狙えることから、釣りで人気を集めています。
特にアオリイカはエギング（イカを捕るために使われていた漁具の餌木を、ルアーフィッシング用に改良した釣具を使った釣り）が一般的です。
アオリイカの値段相場はいくら？
アオリイカは豊洲市場（築地市場）では、2021年の平均の値段相場は1キロ2,163円でした。
2020年の平均の値段よりも価格が高くなっており、2022年も4月までを見るとここ数年で徐々に値段相場が上がっています。
2021年の豊洲市場のデータを参考に、1年を通して夏の8月は漁獲量が最も少ないため、一番高く1キロ4,069円です。
防波堤で釣れることで人気がありますが、8月は防波堤では釣れなくなります。
春ごろの4～6月は漁獲量が多く、特に5月は最も多く捕れるため、1キロ1,474円と価格が低くなります。
秋ごろも漁獲量が多く、例年では9～11月頃が多く捕れるため、値段相場が低くなります。
2021年では、11月は1キロ2,119円と低くなりました。
ただ低くても1,000円以上するので、やはり高級食材と言われるのが分かりますね。
アオリイカはスーパーでお目にかかることはなかなかありませんが、150グラムで約1,000円程するため高い印象です。
通販のアオリイカの値段は冷凍で1キロ4,000～7,000円程、刺身用で500グラム4,000～5,000円程します。
アオリイカは高級な居酒屋や寿司屋、日本料理店などの飲食店で高値で取引されるほど、高級食材として扱われています。
アオリイカの旬の時期はいつ？
アオリイカの旬の時期は1年を通して2回あります。
1回目の旬は春から初夏にかけての産卵前の4～6月頃です。
産卵を行うのは夏場なので、その前の時期は親イカが釣れる釣りシーズンでもあります。
2回目の旬は秋の9～11月頃です。
産卵前の春先とは違い、栄養をたっぷり蓄え、ねっとりとした甘みが感じられ旨味があります。
秋は子イカがよく釣れ、こちらも釣りシーズンです。
年間で一番高い時期に比べると旬の時期は半分以下の値段相場になっています。
年間を通して日本各地で獲れ、養殖も行われているため、旬の時期に限らずどの時期でもアオリイカを楽しむことができます。
アオリイカはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？
アオリイカの一夜干し
そのままでもとても美味しいアオリイカですが、一夜干しにすることによって、より旨味が凝縮され、楽しめます。
一夜干しのレシピを紹介します。
①捌く
墨袋と内臓を取り除きます。
②塩水に浸す
塩分濃度3～10％の塩水にイカを浸します。
塩分濃度4％だと、1000mlの水に40gの塩を混ぜて浸します。
それを冷蔵庫で30分～1時間程度置きます。
③干す
浸したら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、晴れた日に24時間干します。
ネットなどを使って干すと良いですよ。
干したら完成です。
ラップなどに包み、冷蔵庫か冷凍庫で保存するようにしましょう。
一夜干しは焼いたり、軽く炒って食べるのがおすすめです。
外食では単品よりも、高級な居酒屋などで5,000～10,000円するコースの中に含まれていることがあります。
単品で1,000円程で食べられても、数切れと量は少なめです。
アオリイカのお造り
刺身として食べるのにはお造りにすることで、アオリイカの食感を柔らかくし、より楽しめます。
ではお造りの調理方法を紹介します。
①甲を食べやすい大きさに切り分ける
②隠し包丁を入れる
5mm程の幅で、全体に斜めに切れ目を入れます。
交差するように反対からも同様に切れ目を入れます。
外食ではこちらも、5,000円以上のコース料理に含まれていることがあります。単品では1,000円程で、量が少なく数切れ程です。
アオリイカの値段についてまとめ
いかがでしたでしょうか？
今回、サカマでは以下のトピックについてご紹介してきました。
- そもそもアオリイカってどんな魚？
- アオリイカの値段相場はいくら？
- アオリイカの旬の時期はいつ？
- アオリイカはどのような調理方法で楽しむことができる？外食の値段は？
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