「ケンケン鰹」とは、黒潮に面する紀南地方沿岸の春先に、黒潮にのって北上するカツオを、「ケンケン漁」と呼ばれる、引き縄釣り漁で1本ずつカツオを釣り上げます。
水揚げされたカツオはすぐに活け締めして氷温保存をして、その日のうちに市場へ運ばれるため鮮度がとても抜群なのです。
一本ずつ揚げられ船上で締める鰹は、身が傷まずモッチリとして美味しいです。
春のはしりの紀州のカツオ、さっぱりとした旨みが楽しめます。
今が一番の旬です！
画像出典元：http://snoopy.blog.eonet.jp/takao/2008/04/post-07dc.html