🐟 1. 真鯛（まだい） — 「鯛の昆布だししゃぶ」
特徴：上品な甘みと脂の旨味。昆布だしで味が際立つ。
材料（2〜3人分）
- 鯛（刺身用薄切り）200g
- 昆布（5×10cm）1枚
- 酒 大さじ2
- 水 800ml
- 薬味：柚子胡椒、もみじおろし、ポン酢
作り方
- 水に昆布を30分浸し、火にかけて沸騰直前で昆布を取り出す。
- 鯛を一枚ずつしゃぶしゃぶし、ポン酢＋薬味でいただく。
- 〆は雑炊やうどんが絶品。
🐡 2. クエ（アラ） — 「クエ鍋（九州風白湯）」
特徴：脂が乗ってコク深い。冬の高級鍋。
材料
- クエ切り身 300g
- 白菜、長ねぎ、豆腐、春菊 各適量
- だし（昆布＋鰹）800ml
- 薄口しょうゆ・酒 各大さじ2
- 塩 少々
作り方
- クエを霜降りにして臭みを取る。
- 鍋にだしと調味料を入れ、具材を加えて火を通す。
- クエの旨味が出たら、最後にうどんを投入。
🐠 3. マグロ血合い — 「ピリ辛まぐろ鍋（韓国風）」
特徴：血合いのコクと唐辛子の相性抜群。安価で旨い。
材料
- マグロ血合い 250g（湯霜して臭み抜き）
- キムチ 100g
- にら・もやし 各1/2束
- コチュジャン 大さじ2、味噌 大さじ1、酒・みりん 各大さじ1
- 水 600ml
作り方
- 血合いを軽く炒めて香ばしさを出す。
- 水と調味料を入れて煮立て、野菜を加える。
- 最後にごま油を数滴。
→ 〆はラーメン。スープが濃厚で旨味たっぷり。
🐡 4. アンコウ — 「あんこう味噌鍋」
特徴：肝の旨味でスープが黄金色。冬の王道。
材料
- あんこう（身・皮・肝）300g
- 味噌 50g、酒 100ml、みりん 50ml
- ごぼう、長ねぎ、豆腐、白菜
- だし 800ml
作り方
- 肝を炒って香ばしさを出し、味噌と酒でのばす。
- だしを加えて煮立て、あんこうと野菜を入れる。
- 最後に柚子皮を添えると香りが立つ。
🐟 5. サワラ — 「西京風みぞれ鍋」
特徴：淡白ながら脂がのり、上品な旨味。
材料
- サワラ切り身 250g（塩をして15分置く）
- 大根おろし 1/2本分
- 白味噌 大さじ2、みりん 大さじ2、だし 800ml
- 水菜、豆腐、えのき
作り方
- だし・白味噌・みりんを火にかける。
- サワラを加えて軽く煮る。
- 大根おろしを加えて仕上げる。
→ やさしい甘さと大根のとろみで体が温まる。
