🐟 1. 真鯛（まだい） — 「鯛の昆布だししゃぶ」 特徴：上品な甘みと脂の旨味。昆布だしで味が際立つ。材料（2〜3人分） 鯛（刺身用薄切り）200g 昆布（5×10cm）1枚 酒 大さじ2 水 800ml 薬味：柚子胡椒、もみじおろし、ポン酢 作り方 水に昆布を30分浸し、火にかけて沸騰直前で昆布を取り出す。 鯛を一...

はじめに 　冬は寒さが厳しく、体も心も温かさを求める季節です。特に食事を通じて体の芯から暖まることは、冬を元気に乗り越えるために重要です。冬に旬を迎える魚を使った料理は、そんな時期にぴったりの選択肢と言えるでしょう。栄養価が高く、特にブリやタラ、サバといった冬が旬の魚は、寒さに負けない体作りをサポートしてくれます。 冬...

甘エビの刺身 ≪甘エビの剥き方≫ 佐渡島の鮮度のいい甘エビは頭を残し、胴体と尻尾の殻を剥く。 殻を剥いた身は尻尾の方から醬油を付けて 頭の味噌を絞り出しながら一緒に食べると美味です。 ぜひ試してみてください。...

西京味噌と赤味噌のブレンド味噌で作るのがポイント！ 【作り方】■材料サバの切り身　2切れ日本酒　150mlみりん　75ml生姜　1片西京味噌　大さじ3赤味噌　大さじ1 ■作り方 ◆臭み抜き(臭み抜きなしでも大丈夫ですが、することでとかなり美味しくなります）サバの切り身全面に砂糖を多めに振りかけ10分ほど置き、臭みと水分...