高知の目の前の太平洋は黒潮の流れがあり海の栄養が豊富で、まさに「魚の宝庫」なのです。
カツオは世界中の熱帯、温暖海流に乗って生活する回遊魚です。
ハラの横線が特徴的なカツオ、旬は初ガツオの句にちなんで初夏と思われがちですが、
夏に三陸沖へ北上して栄養をたっぷり付けて秋以降に戻ってくる「戻りガツオ」が今の旬です。
非常に脂が乗って、酸味がありさっぱりした赤身とまろやかな脂の旨さを堪能できます。