梅雨の時期は、気温と湿度がグンと上がって細菌が最も繁殖しやすい季節です。買ってきた生の魚を「安全に」「美味しく」長持ちさせるには、水分と酵素のコントロールがすべて。 今日からすぐに実践できる、プロも行っている下処理と保存処理を解説！ 厳守！買って帰るまでの「初期対応」 スーパーで魚を買ってから冷蔵庫に入れるまでの時間が...
魚の下処理の記事一覧
チャレンジフィッシュでたくさんのアジが送られてきました。 これを骨抜きで1本1本取っていたら日が暮れてしまいますね。 そんな時に簡単下処理テクニックです。 １．3枚に卸す ２．真ん中の血合いより右側に刃を入れる ３．皮に沿って卸す ４．ひっくり返して反対側の血合いに沿って刃を入れる ５．皮に沿って卸す ６．こんなにたく...