サケ科に属する淡水魚イトウは、すらっとした細長い体型が特徴的な魚で、北海道の11水系で生存が確認されています。 他のサケ類と大きく異なる点は、一生のうち何度も産卵を行うことです。 イトウはしばしば「幻の魚」という表現をされます。 幻という定冠詞が付いたのは、1968年に発表された開高健氏の著書「私の釣り魚大全」で、「釧...

イトウという魚はサケ科に属する魚で、しばしば「幻の魚」と言われます。 なぜ幻の魚かというと、以前は北海道、岩手、青森で生息が記録されていました。 しかし現在では北海道の一部にしか生息していません。 天然物は釧路湿原に生息していますが、最近では青森で養殖を行っています。 淡い薄紅色の身は非常に美しく、熱を通しても固く締ま...