甘エビの刺身 ≪甘エビの剥き方≫ 佐渡島の鮮度のいい甘エビは頭を残し、胴体と尻尾の殻を剥く。 殻を剥いた身は尻尾の方から醬油を付けて 頭の味噌を絞り出しながら一緒に食べると美味です。 ぜひ試してみてください。...

１．鶏がらスープ50mlにポン酢大さじ1.5を加えて温め、水でふやかしたゼラチン3gを加える ２．レモンやすだちの絞り汁を好みで加えて冷蔵庫で固める ３．固まったらフォークでグシャグシャにして、ポン酢ジュレの出来上がり ４．お刺身にポン酢ジュレや柑橘、ラディッシュやスプラウトを飾って完成...