梅雨イサキとは？その特徴と旬の魅力 梅雨イサキの名前の由来 　「梅雨イサキ」という名前は、イサキが最も美味しいとされる時期が「梅雨」の季節であることから由来しています。梅雨時期のイサキは、産卵を控えた状態で脂が最も乗り、身が引き締まるため、特に美味しいとされています。そのため、多くの漁業関係者や料理人からもこの時期のイ...

1. カサゴ料理に挑戦！捌き方と基本の下処理 カサゴの捌き方の基本：うろこ取りと内臓処理のコツ 　カサゴの魅力と美味しい食べ方を楽しむためには、まずは正しい捌き方を知ることが重要です。カサゴは鋭い背ビレやエラ蓋のトゲが特徴で、怪我を防ぐためにゴム手袋を使用することをおすすめします。まず、魚を安定させ、包丁やうろこ取りを...

焼き魚を美味しく仕上げる基本のコツ 焼き魚に適した魚の選び方 　焼き魚を美味しく仕上げるためには、魚選びが重要なポイントになります。例えば、旬の魚を選ぶことで、食材自体の旨味を最大限に引き出すことができます。夏には脂がのったイサキやアジ、冬にはブリやサワラが特におすすめです。また、白身魚のタイやヒラメは、焼き上がりがふ...

お刺身が美味しくなる基本テクニック 刺身を水で洗うことで下処理を完璧に 　刺身用の柵は水で洗うことで、刺身特有の生臭さを軽減する効果があります。魚の臭み成分である「トリメチルアミン」は水に溶けやすいため、表面をさっと水で洗うだけで、刺身が持つ本来の風味を引き出すことができます。また、塩や日本酒と合わせて洗うことでさらに...

鯛とはどんな魚？ 鯛の基本的な定義と特徴 　鯛はスズキ目スズキ亜目タイ科に属する魚で、日本では非常に馴染みのある存在です。その中でも代表的な「真鯛（マダイ）」は、高級魚として知られ、刺身や塩焼きなどさまざまな料理で幅広く愛されています。鯛はその美味しさと鮮やかな赤い体色から、日本の食文化において重要な役割を果たしてきま...

冬が旬の代表的な魚たち 寒ブリ：脂ののった冬の王様 　寒ブリは、寒さが本格化する1月を中心に脂がのりきった絶品の魚として知られています。この時期の寒ブリは、エサをたくさん食べて脂肪を蓄えており、濃厚でコクのある味わいが魅力です。また、ぶり大根や照り焼き、刺身など、多彩な料理に活用できるのも寒ブリの魅力です。専門家の話で...

新鮮なまぐろは格別の美味しさを約束しますが、その選び方は一筋縄ではいきません。輝くような赤身ととろける脂、まぐろ一つをとっても種類や産地によって味わいは大きく変わります。この記事で紹介する「美味しいまぐろの見分け方と保存方法【知っておきたいポイント】」をマスターすれば、あなたもまぐろ通に。さあ、まぐろ選びの基礎知識から...

サカマアプリで「余った魚はどのように保存したらいいですか？」と問い合わせを頂きます。 美味しい魚をお取り寄せしたのですから、美味しい状態で保存したいですよね。 １．残った魚の水気をしっかりとふき取る 2．リードなどでしっかりとくるむ 3．ビニール袋に入れ口を閉じ、ハンディークリーナーで余計な空気を抜いて真空状態にする。...

チャレンジフィッシュでたくさんのアジが送られてきました。 これを骨抜きで1本1本取っていたら日が暮れてしまいますね。 そんな時に簡単下処理テクニックです。 １．3枚に卸す ２．真ん中の血合いより右側に刃を入れる ３．皮に沿って卸す ４．ひっくり返して反対側の血合いに沿って刃を入れる ５．皮に沿って卸す ６．こんなにたく...

大量の小魚を包丁でいちいち内臓処理するのは面倒くさかったりしますよね？ 小さいアジやサバは、エラを指で摘んで引っ張ることで、エラと内蔵、骨の多いカマを外すことができます。 １．エラの中に指をさしこむ ２．引っ張る ３．内臓も一緒に引っ張る ４．水洗いしてきれいにする ５．しっかり水気をとる...