はじめに：肉と魚、選び方が健康を左右する理由 食文化が与える影響と近年の傾向 　日本の食文化は、魚を中心とした食生活が古くから根付いてきました。一方で、近年では食生活の変化に伴い、肉の消費量が魚を上回る動向が見られます。具体的には、2006年には肉類の消費量が初めて魚介類を超えたことが大きな転換点となっています。その背...