プロが作る魚介の天ぷらは、衣がサクッと軽快で、中の身はパサつかず「ジューシーでふっくら」に仕上がっていますよね。 家庭の天ぷらが「フリッター（衣が厚くもったり）」になってしまうのに対し、プロは「脱水」と「蒸し焼き」の科学を駆使しています。魚介の天ぷらを劇的に変えるプロの技は⁉ 1. 【下処理】すべては「脱水」から始まる...