大田の日戻り漁で獲れた新鮮な魚のすき焼きです。

“へか”とは農機具の犂（すき）の先の金属部分のことで、これを鍋の代わりに使ったことから「へかやき」と名が付いたと言われています。

へか焼きで肝心なのはどんな魚で食べるかよりも、新鮮な魚を使うことが一番のポイントです！

鮮度抜群の魚であれば、どの魚でも美味しく食べることができます。

島根と言えば「のどぐろ」「あなご」との相性抜群ですが、他にもサバ、イカ、カレイ、ユメカサゴ、ニギスなどで食べるのもおススメだそうです。

そして野菜は甘味の出る玉ねぎ、ゴボウ、ナス、豆腐、こんにゃくなどが合います。

間違いなく、白米を何杯でも食べている姿を想像できますよね。

「へか焼き」食べてみたいけど、イマイチ想像がつかない、という方には

サカマアプリ内「しまね新鮮丸ショップ」では地元の飲食店と共同開発した『へか焼きの割下』が販売中です。

これ1本で簡単に「へか焼き」を作ることができますので、是非島根のお魚と一緒にご購入してみてください。「へか焼き」だけでなく、水との割合を変えれば煮魚をいつでもお店の味で作ることができる簡単万能ダレだそうですよ。

１．刺身に切った切り身をお酒で拭いた昆布に挟み、3，4時間冷蔵庫で寝かして出来上がり！！

＊水分が多そうな切り身の場合は塩を軽く振ってから昆布〆すると旨味がアップします

１．各魚のむなびれ、尾びれをはさみで切り取ります

２．ヒレの汚れやぬめりをきれいに洗い落し、パリパリに乾燥させます

３．乾燥させたヒレを炙りコップに入れ、沸騰寸前の日本酒を注ぎチャッカマンで火を着け消えたら頂きます。

２．カレイの水気をしっかりとふき取り、片栗粉を全体にしっかりまぶします。

３．170℃の油でじっくりと全体がキツネ色になるまで揚げます。

４．タルタルソースを添えてもおいしいです。

２．フライパンに酒100ml、みりん、しょうゆ50ml、砂糖大さじ1.5、ショウガ、鷹の爪を火にかけ、切り身を入れアルミフォイルで蓋をします。（ゴボウを一緒に炊いてもおいしいです）

３．ヤナギノマイに火が入ったら一度取り出します。

４．煮汁を半分くらいになるまで煮詰め、ヤナギノマイにかけます。

５．彩りで薄い塩水でゆでた小松菜を添えました。

鮎は締めると青臭さが増してきてしまうので、活で届くことでアユ本来の味を楽しむことができます。

そして、活きたままの鮎が家に届いたら盛り上げること間違いなしです！！

シーズン的に

稚鮎3月〜5月
若鮎5月〜9月
子持ちの鮎9月〜10月中旬　の出荷が可能です。

稚鮎ごはん

特に活の稚鮎はなかなか出会う機会も少ないかと思います。

稚鮎は骨も柔らかいので丸のまま調理が可能なので、そこを活かしたお料理を楽しみたいですね。

今回は「稚鮎ごはん」をご紹介します。

1．活きた稚鮎を氷締めし、水気をしっかりとふき取ります。

2．鮎を焼き目が付くように焼く。焼き目を付けることで、生臭さが消えるのでとても大事なポイントです。

3．研いだお米に適量の水（出汁）、昆布、だしパック（キャンプ飯なので）、薄口しょうゆ、みりん各小さじ１を入れ、焼いた稚鮎を並べ、炊きます。

4．炊きあがったら、昆布とだしパックを取り出し、鮎をくずしながらざっくりと混ぜ合わせます。

稚鮎なので骨もそのままで大丈夫です。

鮎の甘さとほろ苦さのハーモニーを存分に味わってください。

甘エビのガーリックシュリンプで残った油からあまりにいい香りがするのでペペロンチーノにしてみました。

1．ガーリックシュリンプを作った油に300㏄に水を入れて沸騰させる。

2．パスタ100－150ℊと好みで青唐辛子を入れ加えた水がなくなるまでパスタをゆでる。

3．最後に醤油を一回しして出来上がり。

エビの旨味をパスタが吸い込み絶品です！！

「ちりめん山椒」ならぬ、『ムロアジ山椒』を作ってみました。

1．たくさんのムロアジを三枚おろしにし、柵取する（小魚にピッタリの柵取り方法→）

2．フライパンで少量の酒で蒸し焼きにする

3．醤油とみりんを同量、塩少々、山椒の実をお好みで入れ、水分を飛ばしながら炒っていく

4．しっかりと水分を飛ばせたら、煮沸した瓶に詰めて保存します。

　ご飯のお供に最高です！！

今回は小さめのムロアジがたくさん届いたので『アンチョビ』を作ってみます。

こんな時こそ、発酵食品（保存食）を存分に作ってしまいましょう！！

作り方さえマスターしてしまえば、どんな魚でもアレンジできます。

【作り方】

1．3枚に卸し、血合い骨を取り、皮を引く。

　（こんなエラの取り方もご紹介→）

2．たっぷりの塩に1週間漬けます

3．1週間漬けたら味に付いた塩を水で洗い流し、キッチンペーパーでしっかりと水分をふき取ります。

4．煮沸した瓶にアジ、印肉、ローリエ、鷹の爪を入れ、オリーブオイルを全て浸るように漬けます。

5．3カ月以上熟成させたら完成です。

常温保存で様子を確認しながら育てて頂きたいところですが、初めての方や心配の方は冷蔵庫で保存してください。＊冷蔵庫に入れるとオリーブオイルは白く固形になります。

今回届いたチャレンジフィッシュには小さめのムロアジがたくさん入っていました。

先ずは干物作りです。

【作り方】

1．エラ、内臓を出し、腹側から開きます

2．約10-15%の塩水に一晩漬け、ネットなどを利用して干す

3．お好みの干し加減になったら出来上がり！（夏は一夜でやわらかめの干物になります）

＊すぐに食べないときは、真空にして冷凍保存しましょう