蒲焼 - 魚の総合メディア | サカマ図鑑 https://blog.sakama.tokyo 魚に関することいろいろ Mon, 13 Sep 2021 00:21:46 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.4 https://blog.sakama.tokyo/wp-content/uploads/2016/12/cropped-logo-32x32.jpg 蒲焼 - 魚の総合メディア | サカマ図鑑 https://blog.sakama.tokyo 32 32 ウツボ（季節の魚） https://blog.sakama.tokyo/archives/2423 https://blog.sakama.tokyo/archives/2423#respond Tue, 31 Jan 2017 13:33:28 +0000 http://sakama.tokyo/?p=2423 鋭い歯にまだら模様のウミヘビみたいな見た目ですが、味はとても美味しいです。
ウツボを三枚おろしにして頭を落として骨を取り、
炙り上げして、薄く切ってネギやミョウガなど
薬味とタレを一緒にして楽しむ「ウツボのたたき」は
高知の名産料理で、淡白な味わいで皮の下のゼラチン質の
プルプルとした食感が絶品です。
骨の処理が少々大変ですが、上品な味わいの身は
湯引きや煮付けにするとこれまた旨いです。
汁物にすると脂が出て、深い旨みが引き出せます。

画像出典元：http://union-milme.cocolog-nifty.com/blog/2015/02/post-d9a8.html

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