🐟 1. 真鯛（まだい） — 「鯛の昆布だししゃぶ」

特徴：上品な甘みと脂の旨味。昆布だしで味が際立つ。
材料（2〜3人分）

• 鯛（刺身用薄切り）200g
• 昆布（5×10cm）1枚
• 酒 大さじ2
• 水 800ml
• 薬味：柚子胡椒、もみじおろし、ポン酢

作り方

1. 水に昆布を30分浸し、火にかけて沸騰直前で昆布を取り出す。
2. 鯛を一枚ずつしゃぶしゃぶし、ポン酢＋薬味でいただく。
3. 〆は雑炊やうどんが絶品。

🐡 2. クエ（アラ） — 「クエ鍋（九州風白湯）」

特徴：脂が乗ってコク深い。冬の高級鍋。
材料

• クエ切り身 300g
• 白菜、長ねぎ、豆腐、春菊 各適量
• だし（昆布＋鰹）800ml
• 薄口しょうゆ・酒 各大さじ2
• 塩 少々

作り方

1. クエを霜降りにして臭みを取る。
2. 鍋にだしと調味料を入れ、具材を加えて火を通す。
3. クエの旨味が出たら、最後にうどんを投入。

🐠 3. マグロ血合い — 「ピリ辛まぐろ鍋（韓国風）」

特徴：血合いのコクと唐辛子の相性抜群。安価で旨い。
材料

• マグロ血合い 250g（湯霜して臭み抜き）
• キムチ 100g
• にら・もやし 各1/2束
• コチュジャン 大さじ2、味噌 大さじ1、酒・みりん 各大さじ1
• 水 600ml

作り方

1. 血合いを軽く炒めて香ばしさを出す。
2. 水と調味料を入れて煮立て、野菜を加える。
3. 最後にごま油を数滴。
   → 〆はラーメン。スープが濃厚で旨味たっぷり。

🐡 4. アンコウ — 「あんこう味噌鍋」

特徴：肝の旨味でスープが黄金色。冬の王道。
材料

• あんこう（身・皮・肝）300g
• 味噌 50g、酒 100ml、みりん 50ml
• ごぼう、長ねぎ、豆腐、白菜
• だし 800ml

作り方

1. 肝を炒って香ばしさを出し、味噌と酒でのばす。
2. だしを加えて煮立て、あんこうと野菜を入れる。
3. 最後に柚子皮を添えると香りが立つ。

🐟 5. サワラ — 「西京風みぞれ鍋」

特徴：淡白ながら脂がのり、上品な旨味。
材料

• サワラ切り身 250g（塩をして15分置く）
• 大根おろし 1/2本分
• 白味噌 大さじ2、みりん 大さじ2、だし 800ml
• 水菜、豆腐、えのき

作り方

1. だし・白味噌・みりんを火にかける。
2. サワラを加えて軽く煮る。
3. 大根おろしを加えて仕上げる。
   → やさしい甘さと大根のとろみで体が温まる。