刺し身の為に剥いた頭と殻、白エビのから揚げで残った油を使って

白エビを余すことなく堪能する「油そば」です。

1．「白エビのから揚げ」に使った油を一度漉し、白エビのお刺身で剥いた殻と頭を低温で素揚げする。

2．つけ麺用の麺をゆでる

3．下記の調味料を混ぜ、つけだれを作る

＊味覇(ウェイパー)　小1　　　　　＊本だし　小1/2

　 ＊ごま油　　少々 　＊ポン酢　　小1

　＊ 濃い口醤油　　小1.5　　　（1人前分）

4．3に揚げたエビの頭と殻を入れ、たれとしっかり混ぜる

5．麺が茹で上がったらしっかりと水を切り、４のたれとしっかり絡める。

6．更に麵を盛り、青ネギ、白髪ねぎ、卵黄、魚粉の順番に盛り付けて完成！

外はサクッ、中はふんわりと甘い優しい味のチヂミです。

1．1本分の長ネギの芯と青い部分を太めの千切りにする。

　＊白エビの優しい味に合わせてニラではなく長ネギを使うのがポイント！

2．長ネギ、ネギより多めの白エビに小麦粉をしっかりとまぶす。

3．溶き卵を2にしっかりと混ぜ合わせ、水で生地の固さ調整をする。

4．フライパンに油を多めに引き、フライパンが温まったら具を丸く入れて焼く。

　＊この時生地はなるべく入れないようにする

5・焼き色がついたら生地を上から回しかけ、急いでひっくり返す。

6．油を周りから回し入れ、押し焼きしながら全体をカリッと焼いていく。

7．両面がキツネ色になるまでしっかりと焼けたら、強火にして一度水分を飛ばして出来上がり！！

　塩で食べると白エビの甘さがより一層引き立っておススメです。

富山県新湊のシロエビを飽きることなく食べることができる一品です。

1．白エビに小麦粉をまんべんなく振るって油で揚げる。

2．白エビから出てくる泡が大きくなってきたら油から上げ、すぐに塩を振る。

　すぐに塩を振ることで味が良く馴染むので揚げるたびに忘れずかけることがポイント！

白エビの甘みとサクッ、カリッとした味わいが絶妙です。

今日の水揚げダイジェストです！

まずはこれ！

カツオです！カツオはかなりスーパーや居酒屋さんでもなじみの深いお魚ですよね！

お値段も高くはなく、比較的庶民派なお魚かと思います。

カツオは太平洋の黒潮に乗って春先から北上し、秋ごろ三陸沖を北限として戻ってくるといわれています。

この春先に北上するカツオが、比較的さっぱりとした味わいの「初ガツオ」、秋ごろに南下してくるのがたっぷりと脂を蓄えた「戻りガツオ」とされています。

北上するルートは複数あるようで、台湾のほうから北上してくるものや、小笠原諸島あたりから北上してくるタイプなど複数いるようです。

さて、ここまでが一般的な話で、今回写真に掲載したのは「島根県」のカツオです。

そうなんです。太平洋側ほどではないですが、日本海でもカツオは水揚げがあります。
対馬海流に乗ったカツオは最近では北陸地方の海域でも水揚げがあることもあるそうです。

そんなカツオを最近では「迷いガツオ」と呼ぶことがあります。

冬場になるとかなり状態がよくなり高値で取引されます。

怪我の功名というか、迷子になったら価値が上がったなんてなんとも面白い話です。

本日のお値段は、約２．６キロで３，４００円でした！

次はこちらです！

白エビ（シロエビ）！

はい！白エビって言ったら富山じゃないの？とそんな声が聞こえてきます。

そうです。白エビは富山県が有名ですね。

「じゃあこいつはなんなんだ！」ということになりますが、この子の正式名称は

「芝エビ（シバエビ）」でございます。

なんで芝エビなんて名前になったのかは忘れましたが、たしか東京湾の芝浦でどうたら・・・みたいなそんな話を昔聞いた記憶があります。（気になる人はググってください）

このシバエビのことを熊本県では白エビと呼ぶそうです。
富山県で水揚げされる白エビ（正式にはシラエビ）とは完全に別種でございます。

大きさも全く違います。シラエビは大きくてもせいぜい8㎝ほどかと思います。重さもほぼ重さを感じないようなサイズです。

それに対してシバエビは結構食べ応えがあるサイズで、甘エビぐらいの大きさです。

殻が比較的柔らかいので、素揚げにしてもいいですし、頭につまったミソも個人的にはかなり好きです。

江戸前の昔ながらのお寿司屋さんなんかではこのシバエビをおぼろにしたりするそうです。

本日のお値段は、１ｋｇ約１，０８０円でした！

お次はこちら！

サカマアプリでも大人気の銚子の活神経〆シリーズのヒラメちゃんです。

このシリーズの何がすごいって冷やしこみまでちゃんとやるところだと個人的には思っています。

※冷やしこみは氷水でお魚をキンキンに冷やすことです。

活魚で揚がってきたお魚を活〆→血抜き→冷やしこみ→神経〆という工程で丁寧に処理されます。]

お魚を締める工程については以下の記事を読んでみて下さい！↓

お魚って当然生き物なので体温があります。

死ぬと徐々に体温は下がりますが、当然温度が低い方が鮮度落ちは防ぐことができます。

あと、サカマのように運送業者さんを利用して送る際は、クール、チルド便などの冷蔵便を利用してお送りする訳ですが、冷蔵便はあくまでも「保冷」しかできないのでお魚をガンガン冷やす、という機能はありません。

もちろん氷は発砲スチロールの中に入っていますが、元々のお魚の温度が低いに越したことはありません。

これもひとつ、お魚をおいしくいただくための努力ですね。

本日のお値段は２．５ｋｇで４，１００円でした！

次回のダイジェストもお楽しみに！アディオス！！