毎年11月の3連休にJR有楽町駅前広場にて行われるイベント、「有楽町オータムマルシェ」に今年も参加してきました。このイベントは、NPO法人「ちよだフードバレーネットワーク」が主催するイベントで、東京都千代田区とつながりがある地方自治体から各地の美味しいものが集まります。春と秋の2回開催され、海士町は春には特産品のいわがきを、秋にはサザエ壺焼きを販売しています。

開催期間中、毎朝海士町から届いたサザエをキッチンカーの中で焼いてご提供します。何も足さない、何も引かない、ただ、焼くだけです。それでこそ島の味が届けられるってもんです。焼き始めの試食などで自分自身でも食べてみるのですが、これが本当に美味しいんですよね。ただね、このキッチンカーはスペースが狭いので猛烈に暑いのです。笑顔でサザエを焼きながら、手はやけどの危険にさらされ、額と背中には汗がびっしょりです。

大都会でのサザエはインスタ映えこそあまりしませんが、街中では普段かぐことのない磯の香りで次々とお客様が集まってくださいました。中にはおかわりする方、「昨年も来たのよ」とおっしゃって下さる方、さらには「昨日美味しかったから今日も来ちゃった」という嬉しい声も。みなさん本当に海の幸がお好きですね。

サザエって海士町民にとってはすごく親しみのある食材ですが、お客様にとっては非日常の味わい。褒められるとなんだか島全体を褒めていただいたみたいな気がしてすごく嬉しい気持ちになりました。そして、「サザエの壺焼き食べたら昼から飲みたくなっちゃうねー」の声にお応えすべく、島のお酒を持参しておりました。

これは「隠岐誉（おきほまれ）」というお酒です。なかなか東京の飲食店では出会うことの少ない銘柄だと思います。やっぱりその土地の食材にはその土地で飲まれているお酒がいいですね。

このようなイベントで海の幸の本当の美味しさを伝えて行けば、魚好きはきっと増えていくはず。これからも美味しい魚を着実にお届けしていきます。

次回は3月後半の連休に有楽町へいわがき「春香」を食べに来てくださいっ！

島の民宿、小崎荘 さんでいただいた夕食。

こちらは保々見という地区の海沿いにたたずむ朝日を望む景色が自慢の宿で、普段は１日１組限定でお客様を丁寧にお迎えされてます。

宿を切り盛りするおかみさんは漁協の直売所で魚を仕入れる時にとても丁寧に魚が獲れた状況を聞いてくれる方。

実は８年前に私が島に移住した日に泊めていただいた宿（荷物が翌日じゃないと届かない為）で、玄関で「ここに来てくれたのはあの時以来ですね」とお迎えくださいました。そんな気遣いも素敵だと思いました。

お料理もとても島らしいものにあふれていて、普段から「地元で獲れた魚があたりまえに食べられる」ことを目指している私には「ここまでできるんだ！」と、とても勉強になりました。

この日のお刺身は、左からアカバ、イワシ、白いか、サザエ。

アカバというのは夏から秋にかけて回遊してくるカンパチの幼魚のこと。

まさに、今の時期の海士の海で獲れたもの。

最初の写真で刺身の手前に盛られている３種類のお料理が、実はすごいんです。

左から鯵のみりん干し、べこの味噌和え、白いかの一夜干し、たぶん味噌漬け。

べこは隠岐特有の食文化として漫画「おいしんぼ」でも紹介されたことがある食材で、アメフラシ のこと。

まず家庭では食べられない、とても手がかかった一品です。

殻ごと盛られたサザエは地元の調味料「こじょうゆ味噌」と和えてありました。刺身と違って火を通したサザエは柔らかく食感の違いが楽しめます。「こじょうゆ」は家庭ごとに味が異なるのですが、小崎さんのは水あめなど甘みを加えていないということでシンプルに旨味が感じられました。

奥にのぞくのは岩もずくの酢の物。

こちらは白いかの煮つけ。今の時期に獲れる小ぶりなサイズはとくに柔らかくて美味しいんです。

こちらは左が「こしょみそ」、右が「煮しめ」と呼ばれる郷土料理。

「こしょみそ」はピーマンやナス、人参など夏野菜を「こじょうゆ味噌」で炒めます。

「煮しめ」は地域の集まりがあるときによく作られるお料理で、簡単に言うと炊き合わせなんですが具材の合わせ方や、盛り付けにも決まりがあり奥の深い料理。ワラビなどを使うので、旬の時期に下処理をして保存しておく作業があって初めて成り立つ料理です。

このあと、のどぐろや白いかの揚げ物、隠岐牛の焼き物、サザエの茶わん蒸しといったごちそうが並び、しめの食事にまた興奮していまいました。

ご飯は「まぜご飯」と呼ばれるもので、前述の「煮しめ」の具材をご飯に混ぜ込んだものです。「煮しめ」は人が集まる場面で作られる都合上、食べきれず余ることが多い料理です。その余った具を持ち帰って作られるのが、この「まぜご飯」。つまり、人々の暮らしの中で生まれた必然のお料理なんですね。今日はさらに「岩のり」が加えられていてとてもいい香りでした。お吸い物は、カワハギ。ああ、しみわたります。

じつは、この後ごちそうさまの段になってから飛び込みでイカの刺身を出してくれました。

「さっき近所の人から釣りたてのイカを貰ったから、食べてみて」とまだ動いている透き通ったイカがテーブルに。せっかく来てくれたお客さんに楽しんでほしい、島のことを知ってほしいという想いに満ちた心遣いでした。

料理の背景には島の人の暮らしの積み重ねがあり、それが今を作っていることに尊敬と感謝の念を覚えた一晩でした。ごちそうさまでした。

ぜひこんな季節の味を味わいに、島へお越しください。

このイベントは、毎回ある魚種をテーマにして魚が好きな人が集まり、その姿をじっくり見たり、触ったりしながら関心を深め、そしておいしくいただくという流れで行われています。いわゆる「食育」にもつながるテーマなのですが、それよりももっと敷居が低く、「楽しい」を大切にしたイベントでした。

開催のきっかけは、初代「さかなメデリスト」の水島綾子さんという方と知り合ったことでした。彼女は普段は横浜でマフィンの通販サイトを運営されているのですが、地元の魚を食べたり関心を持ったりする機会を作りたいという想いでこのイベントを始められたそうです。当日の模様は水島さんのブログにも詳しく書かれていますのでそちらも見てみてください。

この日のテーマは今が旬のイカでした。

海士町で「白いか」と呼ばれるケンサキイカを愛でようというわけです。

漁師さんにお願いしてこの日のためのイカを生け簀に泳がせてもらっていて、エアーポンプ付きの発泡スチロールに入れて運搬しました。当日は小学生や中学生の参加者もいたので、活きたイカに触れてもらえてよかったです。

こちらがイカを愛でる１０か条。

普段は食材としてしか見ないイカの構造や細部を見つめることで、おどろきや楽しさにつながります。参加者からは漏斗の役割や足と腕の違い、くちばしの構造や泳ぎ方など様々な質問が出ました。実際に泳いでいるイカを見ながら説明ができたので、あっというまにみんなイカ博士になりました。

実際に手で触れて吸盤のすいつきを味わったり、体表の色が変わる様子を見ることで、それがただの知識ではなく「わかる」になっていくし、島の子にはそうであってほしいと思いました。

イカをたっぷりと愛でた後は、解剖の授業。

おいしく食べるための簡単なやり方を地元の飲み屋の調理人が丁寧に教えてくれました。

そしてお待ちかねの夕食タイム。白いかの刺身、ゲソを湯がいたもの、マリネの他、地元の野菜を使ったサラダやレンコ鯛のブイヤベース風など華やかな食卓となりました。

このイベントを通じて、「地産地消」や「食育」などの良いことを正面から推し進めるのではなく、「おいしい」や「楽しい」を通じてじわじわと浸透させていくことが結果として人に伝わっていくのではないかなーと思いました。そしていつもとは違う角度の「魚好き」の人たちに出会うことができました。やっぱり「魚」はもっと人を幸せにできる、そんな思いを強くしたイベントでした。

第２回、さかなメデリストin海士町を楽しみにしています。

そもそもこのプロジェクトが始まったきっかけは、私が個人ｂｌｏｇに書いた「定置網で獲れたローソク鯖をなんとかしたい」という記事をサバ料理専門店「ＳＡＢＡＲ」を展開する㈱鯖やの右田社長が読んで連絡をくれたことでした。

離島であるがゆえに本土にある市場までの輸送コストが非常に高く、それに見合う相場にならないと小さなサバは仕方なく海に戻されることがある。そんな島の状況を知り「サバが困っているなら何とかしたい」、そう言って初めて島に来てくれたのが2016年の11月の出来事でした。それから約1年半、何度も顔を合わせて意見をぶつけ合い、ついに島で養殖のプロジェクトが動き出しました。

これまでは出荷できなかった未利用魚とよばれるサイズの小さい魚を美味しく食べれるサイズまで育て、消費者にお届けする。魚を育てるためのエサにも傷のついた魚やあまり食べる習慣のない魚などの未利用魚を活用し、漁で獲れた魚の廃棄0を目指す。そんなサイクルを実現することで、島の漁業資源を無駄にすることなく持続可能な漁業を目指していきたいと考えています。

まず最初の一歩として、実際に島で小さな規模で養殖をスタートしてみることでした。海士町はいわがきの養殖がとても盛んで、「春香」というブランドで築地をはじめ全国に出荷していますが、魚の養殖はしていません。かつてはハマチやヒラメ、フグなど魚類の養殖を行う事業者がいましたが、現在は一つも生簀が残っていませんでした。
そこで、すでに㈱鯖やが養殖を展開している福井県小浜市の漁師さんたちの助けを得て、生簀づくりが行われました。

海上に生簀を２つ設置する作業は定置網の漁師たちが中心になって行われました。２隻の船で確認しながら図面通りの場所に固定用の砂袋を沈め、ロープとブイを縛って固定していきます。その手際の良さと頼もしさに、あらためて漁師はカッコいいなーと思いました。

そして網を張り、ついに養殖筏が完成しました。

例年通りなら１１月ごろから小さいサバが回遊してくるのですが、そこから本番がスタートになるのでテストとして人工種苗の鯖を育ててみることにしました。
10tの活魚トラックでやってきた鯖たち1500尾を生簀に移し、実験開始です。

海士町はＩターンと呼ばれる移住者の受入れが多く有名な島なので、それになぞらえてこの鯖たちを「Ｉターン鯖」と呼ぶことにしました。

さあ、果たして鯖たちの定住はうまくいくのか、今後の展開に乞うご期待。

私は日本海の離島・隠岐の島にある海士町（あまちょう）という島で漁協の職員として働いています。

2010年に島に移住しまして、この地域の漁業をいかに持続可能な形にするかをテーマに取り組んできました。
今は２つのプロジェクトに関わっています。

一つ目が、「定置網で獲れる小さな鯖の循環養殖」です。

出荷するだけ赤字になる小さいサイズの魚は、現状では海に捨てざるを得ません。

特に、秋から冬にかけて回遊する小さい鯖は、まとまって網に入ります。
もともと鯖は島でも人気の魚なのですが、とても島内消費だけでは食べきれません。この魚を育て、価値あるサイズにすることで資源の無駄を減らします。
また、エサにはアジなど他の小魚や、網の中でイカにかまれるなどして傷がついた魚などを使うことで海の資源が循環することを目指しています。
今年の７月にようやくテスト用の養殖筏（いかだ）が完成し、８月から試験的に運用を開始します。

そしてもう一つが「魚の地消地産」です。
2020年までに島で食べられる魚の65％を島内産に切り替えることを目指しています。
「地消地産」とは、すでにある需要「地消」を、地元産の食材「地産」に切り替えていくことで、地域内の経済循環が高まるという狙いを持った取り組みで、島外への輸出コストが高い離島では特に効果があらわれやすくなります。
定置網は漁業生産の約３割を占める主要な漁業ですが、島内の飲食店や家庭、給食など様々な生活のシーンに魚を供給する役割を担っていて、経済的な重要性以上に島の「魚がある生活」を支える基盤でもあります。

この定置網を「みんなで食べて支える」プロジェクトです。
「正しさ」を持ったお題目よりも、「美味しさ」や直観に訴える目の前の選択肢が必要だと考えていて、島の人が食べたくなる魚を食べやすい形で流通させるため、今年の5月から水産加工を始めました。
こちらはまず始めることが大事だとスタートしたものの、孤軍奮闘しておりパートナーを募集しております。

島暮らし、はじめませんか？

こんなことを考えながら、島で獲れた海の幸をいかに美味しく食べるかを最優先に暮らしています。
この連載では季節の旨い魚についてもご紹介できればと思っております。

ひょっとしたらそっちのほうが多いかも！？

ということで、これからぼちぼち状況をお伝えしていきますのでお時間とって読んでください。

以上、現場からでした。