毛ガニの旬は産地によって違ってきます。
春の毛ガニはオホーツク海、
夏の毛ガニは噴火（内浦）湾、
秋の毛ガニは釧路や根室、
冬の毛ガニは日高沖、十勝沿岸で漁獲されます。

岩手県が12～3月など、場所を変えながらほぼ通年、どこかで水揚げされています。

北海道産の毛ガニは、甲長8㎝以上のオスだけ漁獲が許可されています。
毛ガニの漁獲は資源保護のため厳しく規制されています。漁獲方法は傷つけず生け捕りできる「蟹かご漁」に限定され、メスガニや脱皮直後の水ガニは海へリリースします。
漁のできる船隻数や水揚げ総量、1隻が使えるかごの数まで厳しく規制されています。

毛ガニは茹でて食べるのが一番いしい食べ方です。特にカニみそは濃厚な味でそのまま食べてもよし、カニの身を付けて食べるのもよし、カニ酢を入れたり、日本酒を入れて甲羅酒にするのもいいでしょう。

毛ガニは全身毛でおおわれています。その上鋭い棘があるので怪我に気を付けてください。
毛ガニを捌くときはできれば軍手をはめて、料理ばさみを使って身を取り出せば安全で確実だと思われます。

「青東風に　屋台組おり　毛蟹売り」　　　　　高橋秋
「つづく旅　毛蟹せせりて　何か終ゆ」　　　　井口荘子
「キリストの　髭生やしたる　毛蟹売り」　　　寺田京子

画像出典元：http://blog.goo.ne.jp/tadahiro0128/

毛ガニの漁期は、春はオホーツク海、夏は噴火（内浦）湾、秋は釧路および根室沿岸、冬は日高沖、十勝沿岸。岩手では１２～３月となっています。
オホーツク海は冬は海が流氷で覆われているので、流氷が去る「海明け」（3月頃）から漁が始まり、7月～8月頃まで続きます。
春先に獲れる「若ガニ」は脱皮したてで、身入りが少なくミソも少ないのですが、毛ガニの「通」は、価格も安く、殻も柔らかく、身の甘みが最高の「若ガニ」を好むこともあるそうです。
毛ガニの旨みには、旨味成分のグリシン、アルギニン、タウリン、プロリン、アラニンの遊離アミノ酸が非常に多い一方、その他のアミノ酸が少ないという極端な片寄りがあります。
またアデニール酸の含有量もカニ類中では最高で、これらが毛ガニ特有の味を持つ決め手となっています。

そんな毛ガニの食べ方は、脚肉をとりだし、そのまま食べるか、二杯酢やポン酢、ダシの入った酢などで食べるのが一般的です。
また、生カニを甲羅焼きや揚げ物にしたり、煮物や碗種（わんだね）などには茹でたものを利用します。
身肉をほぐしたものに塩や醤油などで好みの味を付け、殻の煮汁ダシで炊き込んでカニメシにしても、とても美味しいです！