そして調理をする職人と仕入れする魚のプロのほかにも、この食堂を支える大切なスタッフが多数存在します。
それは地元住民で、70歳以上のスタッフが元気よく店の厨房やフロアで活躍しています。
定年退職を迎えた住民が“地元のため”、または地域社会と接点を持つことをいきがいとして働いています。
スタッフの中にはロコロジが運営している他店舗の常連のお客で、この“平塚食堂”の構想が出たときに是非手伝いたいという人もいて、平塚というコンパクトな街だからある出来事だったのです。

さて、平塚食堂に入ると天井が高くカフェテリアのような広い空間に驚きます。
いわゆる漁港にありがちな掘立小屋風でもなければ、港湾関係者が使うような武骨な食堂ではありません。
おしゃれな“港の食堂”らしかぬ店内にした理由、それは「地元の人々が地元の食材を使った美味しい料理を食べてもらいたい」ということです。
平塚市、あるいは近隣の市町村に居住している人々が気楽にいつもここで食事をしたいと思うような店は、一軒の飲食店として見てもらい“良い店だ”と思わせるようにしなければならないのです。
家族のだんらんや主婦たちのママ会など地域住民の日々の生活のあらゆる場面で、この平塚食堂を活用してもらうことが今後の夢であり、使命なのです。
開店直後はテレビなどマスコミの紹介で大きな集客になりますが、それよりも長くにわたって地域住民に愛される店でありたいのが、この食堂の開設・運営に携わる人たちの希望です。

画像出典元：http://hiratsuka-arekore.info/gourmet/hiratsukagyokounoshokudo

平塚漁協が取り組んだ第6次産業の布石　その10

平塚漁協が取り組んだ第6次産業の布石　その12

最初の構想としてロコロジはレストランの形態ではなく、港の近く魚の加工場を設けることにしていましたが、これは市場では上がらない規格外の“低利用魚”を活用しようという思惑があったのでした。
そして平塚漁協はロコロジの案を受けて、漁港から直接買い付けができるレストランの提案があり両者は合意に至り、「平塚食堂」の設立のスキームが構築されました。

そして2013年6月1日、平塚漁協が申請していた「平塚漁港で水揚される魚の販路拡大と新商品開発による地産地消促進事業」が農林水産省より6次産業化・地産地消法に基づく総合化事業計画として認定されたので、平塚漁協の設立は第6次産業事業のスタートラインに立つ運びとなりました。

平塚食堂の開店にあたり、特に重要なことは食堂の立地場所の選定でした。
平塚漁港で獲れたての魚を出す店として、駅前や商業地では人が集まるかもしれないが説得力がありません。
最終的に漁協に近い茅ヶ崎から大磯に至る国道134号線の側道に決定しましたが、駅や住宅地から離れていて、組合員の中には「食堂の周辺には国道に面したファミレスもあるし、果たしてこんなところに食堂を作ってもお客さんは来るのだろうか？」という声もありました。
ロコロジ代表取締役常盤氏は、この“平塚食堂”はここで獲れたての新鮮な魚を料理するということが第一命題ですので、やろうと思っていることと内容が一致していることが全てで、そういった意味では決定した“平塚漁協近く”という場所は、事業目的に対して決して悪い場所ではないという目論見があったのです。

2014年4月に平塚食堂がオープンしましたが、食堂はオープン直後から大盛況、休日は長者の列、平日も常にほぼ満席という状況です。
そしてあまりの大盛況ぶりに食材が追い付かず、夜の営業は見合わせになるほどでした。
食堂の設置場所は常盤氏の言葉どおり、飲食店のテーマに沿った立地の重要性が裏付けされたのです。
画像出典元：http://manoago.com/blog-entry-2670.html

平塚漁協が取り組んだ第6次産業の布石　その9

平塚漁協が取り組んだ第6次産業の布石　その11

首都圏から60キロ南に位置する、神奈川県平塚市。
江戸時代は東海道53次の7番目宿場町として制定されていたので、古くから商業、農業が発展しています。
神奈川県のちょうど真ん中にある平塚市は近隣の藤沢、茅ヶ崎と共に“湘南”地域を形成しています。
神奈川県内では横浜、川崎、横須賀に次いで4番目に市に制定されており、戦後早い時期から商工業都市として発展してきました。
そして、目前には黒潮と深海が造り上げた豊かな海洋資源に恵まれている相模湾があり、豊富な魚介類を獲る漁業は市内の基幹産業の一つとして古くから根付いています。

平塚市内の最大漁港は相模川河口にある“平塚漁港”で、平塚市漁協組合が管理・運営をしています。
目前に拡がる相模湾はアジやサバ、キンメ、カマス、シイラ、ブリ、カツオ、そのほか沢山の種類の魚が獲れる“母なる海”で、アジ、サバ、イワシなど浮魚の定置網や、シラス曳き網、ヒラメ、イセエビ刺し網漁が盛んで、神奈川県では三浦市の三崎港に次ぐ大規模漁業を展開しています。
平塚漁港の歴史もとても古く、江戸時代には漁師の組織が出来上がり、効率がいい漁が行われていました。
そして相模湾で獲れた魚が江戸へ運ぶ、物流のネットワークも形成されていたのです。

由緒ある平塚漁港ですが、隣の茅ヶ崎、藤沢に強く“湘南”のイメージがあり、そして江ノ島シラスなどご当地海産物が広く認知されているため、どうしても知名度が低いのが悩みのタネでした。
市内に在住していても、“平塚漁港”について知らない人がいるくらいですから。

そんな状況を打破して、平塚漁港の知名度を上げて地元経済の更なる活性化を目指して平塚漁協では2009年に動き始めます。
近隣の農産物直販施設や飲食店などと連携した直販ルートの開拓、水揚げした魚を加工して販売することを手掛けることにしたのです。
動き始めた当初は地元住民への地魚PRなどが主な活動でしたが、PR活動が市民の間に浸透してゆくうちに、より多くの人々に“平塚の魚の魅力”を体験させること、そして自分たちが水揚げした魚の価格決定権を自身で持ちたいという機運が漁業者の間で高まりました。
画像出典元：https://ameblo.jp/kamitukidon1091/entry-12225082553.html

シラスが気になったら、サカマショップ！

平塚漁協が取り組んだ第6次産業の布石　その1

平塚漁協が取り組んだ第6次産業の布石　その3

平塚漁港では毎月第四金曜日の午後に、｢地どれ魚直売会｣を開催しています。
獲れたての魚がお手頃の価格で手に入るという評判で大人気なこの直売会、平日日中にも関わらず地元や近隣の住民、そして飲食店のスタッフなどで大混雑です。
活きが良くビニール袋では魚が飛び出てしまうので、クーラーボックス持参で来る人も多いのです。

平塚漁港は目の前の相模湾は、アジ、サバ、カマス、シイラ、ブリ、カツオ、その他沢山の魚種が獲れる魚の宝庫なのです。
アジ、サバ、イワシなど浮魚の定置網や、シラス曳き網、ヒラメ、イセエビ刺し網漁が盛んで、神奈川県では三崎港に次ぐ大規模漁業を展開しています。
歴史も古く江戸時代には漁師の組織が出来上がり、相模湾での漁獲が行われ、獲れた魚は江戸へ運ぶ物流のネットワークも形成されました。

そんな歴史があり、地元経済の一役を買っている平塚漁港ですが、認知度が低く地元民でさえ漁港があることが知らないという人が多かったのでした。
平塚漁協の若い職員が、折角「湘南」という全国的に有名なホットスポットにありながら認知度が低く、地元の人々にももっと知ってもらいたいという思いと、地産地消で地元の経済がもっと活発になって欲しいという思いが平塚漁港の転換点となりました。

漁協職員の間で様々なイベントを計画して実行に移した中で、ヒットになったのが「ビーチdeさばき方教室」でした。
魚料理を楽しんでもらうには魚の捌き方を知る必要があり、捌き方の教室を実施して地元の人が気軽に魚の理解を深めてもらうことを目的に開催しました。
「湘南ひらつかビーチパーク」にて海水浴に遊びに来た若い女性、カップル、ファミリーを対象に捌き方を実演しています。
複数回実施しているうちにリピーターもつき、楽しんで参加者が魚の捌き方にチャレンジしています。

そして、神奈川県の「漁業者による直販支援制度」が開始されたことをきっかけに、県下の農協で漁師さんが直接魚の販売会を実施したことも大きなトピックになりました。
漁業者と消費者のお互いの顔が見える様になったこと、そして大漁で値が付かない魚や流通に乗りにくい魚も売り切れるほど人気の企画になりました。

街で販売して消費者の喜ぶ顔が嬉しい若い漁師さん達が中心に、それなら自分たちの浜で新鮮な魚を見てもらおうと、平塚漁港で直売会を行う運びになりました。
夜に漁に出て朝に入荷された魚を当日のうちに消費者の元へ販売する、その試みに一部の漁師さんからは「オレらは魚を獲るのが仕事で、売るのは仕事じゃない」という声がありましたが、やってゆくうちにそんな漁師さん達が気合十分、元気よく呼び込みやお客さんとの触れ合いを楽しみながら販売しています。
そして、ある漁師さんはお客さんに尋ねられたことが答えられなかったことが非常に悔しく、猛勉強の末「おさかな検定」を取得したとのことです。

お客さんが買った魚を「こんな風に料理した」と写真を見せてもらった漁師さんが、更に美味しい魚を食べてもらうために、漁の仕事も気合が入り、魚の取り扱いもかなり気を使う様になったとのことです。

地元の人たちが新鮮な平塚の魚を喜ぶ声が漁師さん達へダイレクトに聞こえるようになり、漁仕事のモチベーション向上にも繋がりました。

平塚漁協では直営の食堂がありますが、ここもまた常識破りな運営で大人気です。
開店前に100人以上も並んでいることがあります。
この「平塚漁港の食堂」については、また後ほど！

画像出典元：http://blogs.yahoo.co.jp/kabachan5555/31770052.html